מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)

המנחאר (או דולסה דה לצ'ה) הוא אבן היסוד של הממתקים הלטינו-אמריקאים. זוהי לא סתם קרמל, אלא השחמה איטית וסבלנית של הסוכרים (לקטוז) והחלבונים בחלב. התוצאה היא עיסה סמיכה, קרמית וחומה עמוקה, שמזכירה בו זמנית חלב וקרמל. הקינמון והווניל משלימים את חווית הטעם. זהירות, זה ממכר!
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח לטינו-אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה (הכרחי!)
  • מרית עץ או סיליקון
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו את החלב, החלב המרוכז והסוכר. התחילו לחמם על אש בינונית.

טיפ: התחתית העבה מפזרת את החום, כך שיש פחות סיכוי שהחלב המסוכר יישרף.
2

כשהתערובת פושרת, הוסיפו את הסודה לשתייה. זה יקציף קצת, זה נורמלי. ערבבו ללא הרף!

טיפ: הבססה (סודה לשתייה) עוזרת להשחמה וליצירת הטעם הקרמלי האופייני (תגובת מייאר).
3

הנמיכו את האש למינימום ובשלו תוך ערבוב מתמיד. התערובת תתחיל להסמיך לאט והצבע יעמיק.

טיפ: סבלנות מניבה ורדים, או במקרה הזה מנחאר. אל תגבירו את האש, כי חלבוני החלב עלולים להיקרש וליצור מרקם 'גרגירי'.
4

לאחר כ-30-40 דקות, כשזה כבר קרמי וחום כהה, ערבבו פנימה את הווניל והקינמון.

טיפ: זה מוכן כשאפשר למשוך פס עם כף העץ על תחתית הסיר, והוא נסגר לאט.
5

הורידו מהאש ותנו לזה להתקרר. זה יסמיך עוד הרבה במהלך הקירור.

טיפ: אם יצא סמיך מדי, אפשר לדלל במעט חלב חם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה התגבש?
קיררתם מהר מדי, או שלא כל גרגירי הסוכר נמסו. ערבבו היטב בתחילת הבישול!
מה עושה שם הסודה לשתייה?
הסודה לשתייה יוצרת סביבה בסיסית, שמאיצה את תגובת מייאר, כך שהקרם מקבל צבע חום יפה יותר וטעם עמוק יותר.

מצרכים

  • 1 קופסה חלב מרוכז (ממותק)
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 500 מ״ל חלב מלא
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 0.5 כפית סודה לשתייה (במתכון היה 'אבקת אפייה', אבל סודה לשתייה זה הנכון)
  • 1 קורט קינמון טחון