- כמה זמן להשרות את הפטריות במרינדה?
- הפטריה לא דורשת 'בישול' ארוך בחומצה כמו דג. 15-20 דקות זה אידיאלי; אם משאירים יותר, היא עלולה להיות חמוצה מדי וסמרטוטית.
סביצ'ה פטריות
מי אמר שסביצ'ה חייב להיות מדגים? המרקם הספוגי של הפטריה הוא מועמד מושלם לטכניקה הזו: היא סופגת את 'חלב הנמר' (leche de tigre) ההדרי והחריף, ובמרקמה מזכירה באופן מפתיע דג כבוש. המנה הזו היא שיר הלל לטריות ולמשחק החומצות, מחווה קלילה וצמחית למטבח הפרואני.
מצרכים
250
גרם
פטריות שמפיניון טריות (לבנות או חומות)
3
כף
מיץ ליים סחוט טרי
1
כף
מיץ לימון
2
כף
רוטב סויה
1
צרור
כוסברה טרייה
1
יחידה
בצל סגול
1
יחידה
פלפל צ'ילי טרי
1
יחידה
אבוקדו בשל
2
כף
שמן זית
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה
- קערת ערבוב
- מסחטת הדרים
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
נקה את הפטריות (לא להשרות, רק לנגב!), וחתוך לפרוסות דקיקות כנייר.
טיפ: הפרוסות הדקות מספקות שטח פנים גדול למרינדה, כך שהטעמים חודרים מהר יותר.
2
✓
ערבב את מיץ הליים, מיץ הלימון, רוטב הסויה והשמן. שפוך על הפטריות.
טיפ: דפנות התאים של הפטריה הן נקבוביות, ומתחילות לספוג את הנוזל מיד (ספיגה).
3
✓
חתוך את הבצל הסגול לחצאי ירח דקים, ואת הצ'ילי לטבעות קטנות. הוסף לפטריות.
טיפ: החומצות יעדנו את חריפות הבצל הגולמי במהלך ההשריה.
4
✓
הנח לתערובת לעמוד 15-20 דקות במקרר.
טיפ: הזמן הזה דרוש למיזוג הטעמים, אך הפטריה עדיין נשארת פריכה.
5
✓
ממש לפני ההגשה, ערבב פנימה את האבוקדו החתוך לקוביות ואת הכוסברה הקצוצה.
טיפ: אל תוסיף את האבוקדו בהתחלה, כי הוא יהפוך למחית מהחומצות והערבוב. השומן שלו יאזן את החמיצות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם פטריות שמפיניון טריות (לבנות או חומות)
- 3 כף מיץ ליים סחוט טרי
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כף רוטב סויה
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 1 יחידה בצל סגול
- 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי
- 1 יחידה אבוקדו בשל
- 2 כף שמן זית
- 1 קורט מלח