מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות מאפה כרישה וגבינה פרביוטי, מוגש עם כרישה טרייה וגבינה מאפה כרישה וגבינה פרביוטי קפיר אננס פרוביוטי בכוסות, מוגש עם חתיכות אננס טריות קפיר אננס פרוביוטי טמאגוייאקי עם בצל ירוק, מוגש עם רוטב סויה ומירין טמאגוייאקי עם בצל ירוק קרואסון גבינת קממבר מוגש קרואסון גבינת קממבר וופל כבד אווז מוגש וופל כבד אווז שיסו כבוש (Shiso-zuke), עלי שיסו כבושים ברוטב סויה וחומץ אורז שיסו כבוש (Shiso-zuke) ליהאפיראקה במילוי חרדל, מטוגן לגוון זהוב, מוגש עם מילוי בשר טחון ליהאפיראקה (Lihapiirakka) עם חרדל אביאל עם תרד מוגש טרי אביאל עם תרד בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק מוגש בלינצ'ס עם מסקרפונה ואפרסק סופגניית דובדבנים חמוצים מוגשת סופגניית דובדבנים חמוצים קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן
ברווז צלוי חגיגי מוגש עם פירות מקורמלים ביין ודבש

כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
מנה זו היא קומפוזיציה באווירת סתיו-חורף, שבה הטעמים העמוקים של העוף הכהה הופכים לחגיגיים בעזרת פירות העונה (שזיף, תפוח). במהלך האידוי ביין האדום, הפירות מתפקדים לא רק כתוספת אלא גם כרוטב, ועוטפים את הבשר בשכבה מתובלת וארומטית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 950 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • כלי חסין חום או תבנית
  • מחבת לפירות
  • נייר כסף

מידע על אלרגנים

⚠️ סולפיטים (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

המליחו ופלפלו את שוקי הברווז ופזרו עליהן מיורן. הניחו ל-30 דקות.

טיפ: מיורן הוא התבלין הקלאסי לברווז, ומסייע בעיכול הבשר השמן.
2 ✓

במחבת, חממו את השומן וצרבו את השוקיים מכל הצדדים, תחילה בצד העור. כשהן אדומות ויפות, העבירו אותן לתבנית.

טיפ: הקרום סוגר את הטעמים (למרות שזה מיתוס, למעשה תגובת מייאר מוסיפה טעם).
3 ✓

צקו מתחת לבשר את היין האדום ומעט מים. כסו בנייר כסף וצלו ב-160 מעלות במשך 90 דקות.

טיפ: חומצות היין מרככות את הבשר, והאדים מונעים ממנו להתייבש.
4 ✓

כשהבשר רך, הסירו את נייר הכסף והעלו את החום ל-200 מעלות להשחמת העור (כ-15-20 דקות).

טיפ: השגיחו ללא הרף, בחום גבוה זה יכול להישרף מהר.
5 ✓

בינתיים, במחבת (שבה צרבתם את הבשר) קרמלו את הדבש. זרקו פנימה את התפוחים, השזיפים והתפוזים החתוכים לפלחים. אדו 5-8 דקות עד שהפירות מתחממים אך לא מתפרקים.

טיפ: הפקטין הטבעי של הפירות יסמיך את המיץ.
6 ✓

הגישו את השוק הצלויה עם תבשיל הפירות החם ביין ודבש.

שאלות נפוצות על המתכון

הפרי התבשל יתר על המידה.
שמתם אותו מוקדם מדי, או בישלתם עד לריכוך יתר. השתמשו בתפוחים קשים יותר, ואדו יחד רק בסוף.
האוכל יצא שומני מדי.
מהברווז יוצא הרבה שומן. במהלך הצלייה, אספו את השומן המיותר מתחתית התבנית.

מצרכים

  • 4 יחידה שוק ברווז
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מיורן
  • 2 יחידה תפוז
  • 3 יחידה תפוח (קשה)
  • 200 גרם שזיף (מגולען)
  • 2 כף דבש
  • 100 מ״ל יין אדום
  • 2 כף שומן ברווז או שמן