טארט בייקוול עם מילוי קרמל

טארט בייקוול הוא מלכת שעות התה האנגליות. השילוש הקדוש של בצק פריך חמאתי, שכבת פירות ועוגת ספוג שקדים (פרנג'יפן) מרכיב אותו. הטוויסט המודרני הזה מגניב שכבת קרמל מלוח לצד (או במקום) הריבה הרגילה, מה שביחד עם טעם השקדים מעלה את הקלאסיקה הזו למימד חדש לגמרי. אזהרה: זה ממכר!
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח בריטי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית פאי (כ-23 ס"מ)
  • שעועית לאפייה או אורז (לאפייה עיוורת)
  • קערת ערבוב
  • מקציף

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1

רפדו את תבנית הפאי בבצק. דקרו את התחתית במזלג, רפדו בנייר אפייה, ומלאו בשעועית לאפייה. אפו ב-180 מעלות למשך 10 דקות (אפייה עיוורת), ואז הוציאו את השעועית והנייר, ואפו עוד 5 דקות, כדי שגם התחתית תהיה יבשה.

טיפ: האפייה העיוורת מונעת מהבצק להישאר 'בייקוני' (נא) בתחתית בגלל המילוי הרטוב.
2

הכינו את ה'פרנג'יפן': הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר, ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת. לבסוף קפלו פנימה את קמח השקדים, הווניל וגרידת הלימון.

טיפ: ההקצפה מכניסה אוויר לקרם, מה שהופך אותו לקליל וספוגי בזמן האפייה.
3

על תחתית הבצק החצי-אפוי מרחו את הקרמל והריבה בכתמים (אל תערבבו לגמרי).

טיפ: חומציות הריבה מאזנת את המתיקות המרוכזת של הקרמל.
4

החליקו מעל את קרם השקדים, ופזרו את השקדים הפרוסים.

טיפ: הקרם יתפח בזמן האפייה, אל תמלאו עד גדותיו.
5

אפו ב-180 מעלות למשך 25-30 דקות נוספות, עד שהחלק העליון זהוב והמרכז יציב.

טיפ: בדקו עם קיסם: אם המרכז יוצא נקי, זה מוכן.
6

הניחו להתקרר לחלוטין לפני החיתוך, כדי שהקרמל יתמצק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה תחתית הבצק התנפחה?
לא דקרתם אותה מספיק, או שדילגתם על האפייה העיוורת. האדים חייבים לצאת!
המילוי נזל החוצה. למה?
שמתם יותר מדי ריבה או קרמל, שפרצו החוצה בזמן הרתיחה.

מצרכים

  • 1 חבילה בצק עלים או בצק פריך (מצונן)
  • 150 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)
  • 100 גרם סוכר
  • 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
  • 2 יחידה ביצה
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 1 כפית גרידת לימון וכמה טיפות מיץ
  • 100 גרם קרם קרמל סמיך (ריבת חלב)
  • 2 כף ריבת דובדבנים (חמצמצה)
  • 50 גרם שקדים פרוסים (לציפוי)