פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
אסורדה עם דג בקלה, מרק דגים עם יין לבן, חלב ופטרוזיליה טרייה
אסורדה פורטוגזית עם דג בקלה, מרק דגים עשיר

אסורדה עם דג בקלה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
בעוד האסורדה הרגילה היא מאכל עניים, הגרסה עם דג הבקלה (Bacalhau) כבר יכולה לעלות על שולחן החג. בפורטוגל קיימים כביכול 365 מתכוני בקלה, וזהו אחד האהובים ביותר: הטעם הדומיננטי של הדג המלוח מרוכך על ידי הלחם והביצה, ויוצר מנה כפרית אך מעודנת.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים
⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

שימי את הבקלה המושרה לבישול במים. 10 דקות לאחר הרתיחה הוציאי אותו, שמרי את הנוזלים!

טיפ: מי הבישול מלאים בחומרי הטעם של הדג (קולגן, חלבונים), אלו יהיו 'קוביית המרק' שלנו.
2 ✓

נקי את הדג מעור ועצמות, וקרעי לחתיכות קטנות יותר. שברי את הלחם לתוך מי הבישול הרותחים, והניחי לו לעמוד 5 דקות.

טיפ: הלחם סופג כך את טעם הדג.
3 ✓

בסיר, טגני את השום הקצוץ בשמן. הוסיפי את הלחם המושרה (יחד עם הנוזלים, אם אין יותר מדי), ובשלי לדייסה סמיכה.

טיפ: ערבבי כל הזמן כדי שלא יישרף.
4 ✓

ערבבי פנימה את חתיכות הדג והכוסברה הקצוצה. הורידי מהאש.

טיפ: את הדג כבר לא צריך לבשל, רק לחמם, אחרת הוא יתייבש.
5 ✓

טרפי את הביצים בקערה קטנה, ובתנועות מהירות ערבבי לתוך המנה החמה (השוואת טמפרטורות), כדי שיקרימו אותה ולא תקבלי חביתה.

טיפ: הביצה הופכת את המרקם למשי (אמולסיה).

שאלות נפוצות על המתכון

כמה זמן להשרות את הדג?
את הבקלה המלוח יש להשרות במים קרים למשך 24-48 שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים. אם תוותרי על זה, הוא יהיה מלוח באופן בלתי אכיל!
אפשר להשתמש בבקלה טרי?
כן, אבל המליחי אותו לפני הבישול כדי שבשרו יהיה מוצק יותר.

מצרכים

  • 400 גרם דג בקלה מומלח (שהושרה מראש!)
  • 300 גרם לחם יבש
  • 4 שן שום
  • 1 צרור כוסברה (או פטרוזיליה)
  • 4 כף שמן זית
  • 2 יחידה ביצים
  • 1 ליטר מים (שבהם בושל הדג)
  • 1 קורט פלפל