- למה הבשר יצא צמיגי?
- או שחתכתם עבה מדי, או שלא חתכתם בניצב לסיבים. חיתוך עם כיוון הסיבים נותן בשר צמיגי, חיתוך בניצב נותן בשר נימוח.
- אין לי אגס אסייתי, במה להשתמש?
- אפשר להשתמש במקומו בתפוח מגורד, קיווי (ממש מעט!) או אגס רגיל לריכוך.
- האם אפשר לאפות בתנור?
- כן, אבל הטיגון במחבת נותן את החריכה שאחראית לטעם האמיתי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בולגוגי קלאסי
משמעות המילה בולגוגי היא מילולית 'בשר אש', שזוהי תמצית הברביקיו הקוריאני. הסוד אינו רק בצלייה, אלא בהשרייה: הבשר נפרס דק, מושרה במרינדה מתוקה-מלוחה, שבה משתמשים לעיתים קרובות באגס אסייתי. פרי זה לא רק נותן טעם, אלא מרכך באופן טבעי את הסיבים, כך שהתוצאה היא בשר רך כחמאה ומקורמל, שכמעט נמס בפה. הריח העולה מהמחבת הרוחשת מעורר תיאבון מיידית.
מצרכים
500
גרם
בשר בקר (סינטה או אנטריקוט)
60
מ"ל
רוטב סויה
30
גרם
סוכר חום
1
כף
שמן שומשום
3
שן
שום
1
גבעול
כרישה (או בצל ירוק)
1
כף
שומשום
0.5
יחידה
אגס אסייתי (או תפוח/אגס)
1
קורט
פלפל שחור
1
כף
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה (לחיתוך בשר)
- מחבת גדולה או ווק (לטיגון)
- קערת ערבוב (להשרייה)
- פומפייה (לפרי, לשום)
מידע על אלרגנים
סויה
גלוטן
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכניסו את הבשר למקפיא לכ-30 דקות, ואז הוציאו ופירסו דק כנייר בניצב לסיבים.
טיפ: הרבה יותר קל לחתוך דק בשר קפוא למחצה. הפרוסות הדקות מתבשלות תוך דקות ונשארות נימוחות.
2
✓
גרדו את האגס והשום. ערבבו בקערה עם רוטב הסויה, הסוכר, שמן השומשום והפלפל.
טיפ: האנזימים באגס (למשל קלפאין) מעכלים מראש את הבשר, כלומר מפרקים את שרשראות החלבון, וכך הוא נהיה רך.
3
✓
השרו את הבשר במרינדה, והניחו לפחות ל-30 דקות בטמפרטורת החדר, או שעתיים במקרר.
טיפ: אל תשאירו אותו לכל הלילה, כי אנזימי האגס עלולים לפרק מדי את הבשר, ומרקמו יהפוך לדייסתי.
4
✓
פרסו את הכרישה באלכסון לטבעות דקות.
טיפ: החיתוך האלכסוני נותן שטח פנים גדול יותר, וכך הטעם מורגש יותר בטיגון.
5
✓
חממו מעט שמן במחבת או ווק עד לעישון. זירקו פנימה את הבשר (עם נוזלי המשרה) במנות קטנות.
טיפ: אם תשימו את הכל בבת אחת, הבשר יקרר את המחבת ויתבשל במיץ של עצמו במקום להיצרב. המטרה היא קרמליזציה מהירה.
6
✓
טגנו 2-3 דקות עד שהשוליים משחימים והבשר עשוי. בסוף זירקו פנימה גם את הכרישה לדקה.
טיפ: הסוכר במרינדה עוזר ליצירת הצבע החום היפה.
7
✓
בהגשה פזרו שומשום קלוי.
טיפ: הטעם האגוזי של השומשום משלים נהדר את הבשר המלוח-מתוק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר בקר (סינטה או אנטריקוט)
- 60 מ"ל רוטב סויה
- 30 גרם סוכר חום
- 1 כף שמן שומשום
- 3 שן שום
- 1 גבעול כרישה (או בצל ירוק)
- 1 כף שומשום
- 0.5 יחידה אגס אסייתי (או תפוח/אגס)
- 1 קורט פלפל שחור
- 1 כף שמן (לטיגון)