- למה הפנקייק נקרע בהיפוך?
- כנראה שהחלק התחתון עוד לא נאפה מספיק, או ששמת יותר מדי סוכר בבלילה שגורם להידבקות (קרמליזציה).
- איך צורת הטאקו נשמרת?
- אפשר להשתמש בתבנית מאפינס הפוכה או בספרים כתמיכה עד שהבצק מתקרר.
טאקו פנקייק
טאקו פנקייק הוא קינוח משעשע שנותן לפנקייק הדק הקלאסי צורה חדשה. העיקר הוא התזמון: הבצק הטרי עודנו ניתן לעיצוב, אך כשהוא מתקרר, העמילן שבו 'מתגבש מחדש' (רטרוגרדציה), וכך הבצק שומר על צורת הטאקו. דרך מושלמת להפוך את הפנקייק של יום ראשון לחוויית אוכל רחוב שאוכלים בידיים.
מצרכים
150
גרם
קמח לבן
300
מ"ל
חלב
2
יחידה
ביצים
10
גרם
סוכר
1
קורט
מלח
100
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
2
יחידה
בננה
100
גרם
תותים
100
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
10
מ"ל
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לפנקייק
- מטרפה ידנית
- מברשת סיליקון (לשימון)
- כלי להמסה על אדים (או מיקרוגל)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
טרפו את הביצים עם הסוכר והמלח, ואז הוסיפו לסירוגין את הקמח והחלב, תוך ערבוב מתמיד.
טיפ: הוספה הדרגתית של נוזלים וקמח עוזרת למנוע גושים. הבלילה צריכה להיות בסמיכות של שמנת.
2
✓
הניחו לבלילה לנוח 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
טיפ: בזמן המנוחה גרגרי הקמח מתנפחים מהנוזלים, כך הפנקייק יהיה גמיש יותר וייקרע פחות.
3
✓
חממו את המחבת, שרמנו מעט בשמן, וטגנו פנקייקים דקים. טגנו משני הצדדים עד להזהבה.
טיפ: הפנקייק הראשון הוא לרוב 'ניסוי', איתו מכוונים את הטמפרטורה. המחבת צריכה להיות חמה, אבל לא מעשנת.
4
✓
כשאתם מוציאים את הפנקייקים, קפלו אותם לחצי לצורת טאקו, והעמידו אותם כך עד שיתקררו.
טיפ: אם תקפלו אותם כשהם חמים ותתנו להם להתקרר כך, העמילן 'יזכור' את הצורה.
5
✓
המיסו את השוקולד על אדים או במיקרוגל, והקציפו את השמנת לקצפת יציבה.
טיפ: אל תחממו את השוקולד יותר מדי, הוא עלול להישרף ולהפוך גריסי.
6
✓
מרחו את פנים טאקו-הפנקייק הקר בשוקולד המומס (זה גם מבודד!), מלאו בפירות החתוכים, וכתרו בקצפת.
טיפ: שכבת השוקולד מונעת ממיצי הפירות להרטיב את הבצק.
7
✓
הגישו מיד, כל עוד הבצק שומר על צורתו והקצפת טרייה.
טיפ: לקישוט אפשר לפזר שקדים קלויים בשביל הקראנץ'.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם קמח לבן
- 300 מ"ל חלב
- 2 יחידה ביצים
- 10 גרם סוכר
- 1 קורט מלח
- 100 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 2 יחידה בננה
- 100 גרם תותים
- 100 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 10 מ"ל שמן (לטיגון)