- למה האורז קשה?
- כנראה שהוספתם את הסוכר מוקדם מדי. הסוכר שואב נוזלים מהאורז ועוצר את ההתרככות. תמיד בשלו את האורז עד לריכוך מלא לפני ההמתקה.
- אפשר להחליף את הגי בחמאה?
- כן, אבל הטעם האגוזי של הגי ונקודת העשן הגבוהה שלו הם הבחירה האותנטית האמיתית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סקראי פונגל
המאכל הקדוש של המקדשים (Kovil) בדרום הודו, שם המזון המוצע לאלים (prasadam) עשוי תמיד מחומרי הגלם הטהורים והעשירים ביותר. זה לא סתם פודינג אורז: שפע הגי (חמאה מזוקקת), הסוכר המתקרמל והאגוזים הקלויים מעניקים לו עולם טעמים מורכב, שהוא מתוק, מלוח ומתובל בו זמנית. המרקם שלו קרמי, כמעט נמס בפה.
מצרכים
200
גרם
אורז עגול (למשל אורז לריזוטו או לפודינג)
100
גרם
מונג דאל (עדשים צהובות/מאש קלוף)
500
מ״ל
חלב מלא
500
מ״ל
מים
200
גרם
סוכר חום (או סוכר דקלים/Jaggery)
3
כף
גי (חמאה מזוקקת)
50
גרם
קשיו (טבעי)
2
כף
שבבי קוקוס
1
מקל
קינמון
4
יחידה
הל ירוק (שלם, מעוך קלות)
3
יחידה
ציפורן
10
גרם
שקדים (פרוסים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר עם תחתית עבה (כדי שהחלב לא יישרף)
- מחבת קטנה (לקליית האגוזים)
מידע על אלרגנים
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
במחבת יבשה קלו את המונג דאל 2-3 דקות עד שיעלה ריח, אך לא ישחים. לאחר מכן שטפו אותו יחד עם האורז.
טיפ: הקלייה היבשה משחררת את הארומות האגוזיות של העדשים.
2
✓
הכניסו את האורז והדאל לסיר, והוסיפו את המים והחלב. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב לעיתים תכופות, עד להתרככות מלאה ומרקם דייסתי (כ-20-25 דקות).
טיפ: כאן המטרה היא מרקם של דייסה, תרגישו חופשי לבשל יתר על המידה! שומן החלב תורם לקרמיות.
3
✓
בינתיים, במחבת קטנה המיסו את הגי. זרקו פנימה את הקינמון, ההל והציפורן וטגנו חצי דקה.
טיפ: שומן חם ממצה בצורה הטובה ביותר את טעמי התבלינים.
4
✓
הוסיפו לגי המתובל את הקשיו, השקדים ושבבי הקוקוס. קלו עד להזהבה של האגוזים.
טיפ: זהירות, הקוקוס נשרף תוך רגע!
5
✓
כשהאורז התרכך, ערבבו פנימה את הסוכר. המשיכו לבשל על אש קטנה עד שהסוכר נמס והמסה הופכת מבריקה.
טיפ: הסוכר מדלל את המסה, אל תיבהלו אם היא נהיית נוזלית יותר.
6
✓
שפכו את הגי עם התבלינים והאגוזים לתערובת האורז. ערבבו היטב וכבו את האש.
טיפ: הגי מעניק את הברק הסופי ואת תחושת הטעם העשירה.
7
✓
הגישו חם. ניתן לפזר מעל אגוזים קלויים נוספים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז עגול (למשל אורז לריזוטו או לפודינג)
- 100 גרם מונג דאל (עדשים צהובות/מאש קלוף)
- 500 מ״ל חלב מלא
- 500 מ״ל מים
- 200 גרם סוכר חום (או סוכר דקלים/Jaggery)
- 3 כף גי (חמאה מזוקקת)
- 50 גרם קשיו (טבעי)
- 2 כף שבבי קוקוס
- 1 מקל קינמון
- 4 יחידה הל ירוק (שלם, מעוך קלות)
- 3 יחידה ציפורן
- 10 גרם שקדים (פרוסים)