באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש
מנה אסייתית קלאסית עם רוטב אדמדם מבריק וקוביות עוף פריכות

חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
סוד הטעם החמוץ-מתוק (agrodolce) הוא משחק הניגודים. אבל יש כאן טריק נוסף: גרסה פשוטה של טכניקת 'velveting'. ציפוי העמילן מגן על הבשר מהחום הישיר, כך שהוא נשאר רך כחמאה, בעוד החלק החיצוני הופך לפריך. סמיכות הרוטב מבטיחה שכל ביס יהיה מצופה במושלמות בחגיגת הטעמים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת עמוקה
  • קערות ערבוב
  • מקציף לרוטב

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את העוף לקוביות, וערבבו עם רוטב הסויה והקורנפלור. הניחו לעמוד 10 דקות.

טיפ: שכבת העמילן סוגרת את הלחות ויוצרת קרום פריך בטיגון.
2 ✓

ערבבו את הרוטב: מים (או מיץ אננס), רסק עגבניות, חומץ, סוכר, ג'ינג'ר, מלח ויתרת הקורנפלור.

טיפ: ערבבו את הקורנפלור בנוזל קר עד שאין גושים, לפני שהוא בא במגע עם חום.
3 ✓

טגנו את קוביות העוף בשמן חם עד להזהבה, ואז הוציאו.

טיפ: אל תזרקו את כל הבשר בבת אחת, כי זה מקרר את השמן והם יידבקו.
4 ✓

בשמן שנותר טגנו את הירקות והאננס עד שהם פריכים.

טיפ: המהות של מנות ווק היא מרקם 'פריך-טרי', אל תבשלו את הירקות יתר על המידה!
5 ✓

שפכו פנימה את הרוטב, ערבבו עד שהוא מסמיך והופך לשקוף.

טיפ: העמילן עובר ג'לטיניזציה (נקרש) בחום, וזה נותן לרוטב את הגוף שלו.
6 ✓

ערבבו פנימה את העוף המטוגן, כך שהזיגוג יצפה אותו.

טיפ: רק חממו יחד, אל תבשלו יותר, כדי שהציפוי יישאר פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר לא פריך?
כנראה שהשמן לא היה חם מספיק, או ששפכתם את הרוטב מוקדם מדי. ברוטב הציפוי מתרכך, לכן הגישו מיד!

מצרכים

  • 500 גרם חזה עוף
  • 1 יחידה פלפל אדום
  • 1 יחידה פלפל צהוב
  • 200 גרם אננס משומר (עם המיץ)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף קורנפלור (לבשר)
  • 1 כף קורנפלור (לרוטב)
  • 2 כף רוטב סויה
  • 3 כף רסק עגבניות
  • 2 כף חומץ (חומץ אורז או תפוחים)
  • 2 כף סוכר
  • 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
  • 3 כף שמן חמניות
  • 150 מ״ל מים (או מיץ אננס)
  • 1 כפית מלח