- איזו פפאיה לבחור?
- 'חצי בשלה' היא האידיאלית: הקליפה יכולה כבר להצהיב, אבל הבשר צריך להיות קשה למגע. פפאיה בשלה מדי תתפרק במשרה.
- לזרוק את הגרעינים?
- גרעיני הפפאיה אכילים ובעלי טעם פלפלי! אפשר לייבש ולטחון אותם כתחליף לפלפל, אבל בחמוצים האלו לא נשתמש בהם.
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka)
סלטימבוקה צמחונית
שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים
המבורגר וואסבי
גלידת יוגורט
פפאיה מוחמצת
במטבחים טרופיים, החמצת פפאיה ירוקה או חצי בשלה היא חלק מהיומיום. מתכון זה הופך את הפרי הבשל יותר אך עדיין מוצק לתוספת מרגשת. הניגוד בין המרקם החמאתי של הפפאיה לבין המשרה המתובל-חמוץ הופך את המנה הזו למלכה הבלתי מוכתרת של מגשי הגבינות.
מצרכים
500
גרם
פפאיה (חצי בשלה, בשר קשה)
250
מ"ל
חומץ בן יין לבן
250
מ"ל
מים
50
גרם
דבש
30
גרם
סוכר חום
15
גרם
מלח
1
יחידה
מקל קינמון
3
יחידות
מסמרי ציפורן
2
יחידות
עלי דפנה
1
יחידה
פלפל שחור (גרגר)
1
כפית
זרעי חרדל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קלפן
- כף להוצאת גרעינים
- צנצנת
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את הפפאיה, חצו אותה, ובעזרת כף גרדו החוצה את הגרעינים השחורים. חתכו את הבשר לקוביות של 2x2 ס"מ.
טיפ: קוביות בגודל אחיד מבטיחות שלכל ביס יהיה אותו מרקם (כבישה אחידה).
2
✓
הניחו את קוביות הפרי בצנצנת.
טיפ: אל תדחסו יותר מדי, השאירו מקום לנוזלים.
3
✓
הרתיחו את המים, החומץ, הדבש, הסוכר, המלח והתבלינים. בשלו ברתיחה עדינה 5 דקות.
טיפ: רתיחה יסודית מעקרת את הנוזל, וזה קריטי בשימור פירות, מכיוון שתכולת הסוכר הגבוהה שלהם מושכת חיידקים.
4
✓
קררו את המשרה לכ-50-60 מעלות (חם יותר מפושר), ואז צקו על הפפאיה.
טיפ: נוזל חם מדי 'יבשל' את הפפאיה והיא תהפוך למחית. נוזל פושר מספיק כדי לפתוח את הנקבוביות.
5
✓
סגרו, והכניסו למקרר ל-24 שעות.
טיפ: בקור בשר הפרי יחזיר לעצמו את המוצקות.
6
✓
לפני ההגשה הוציאו ל-10 דקות מהמקרר.
טיפ: הטעמים באים לידי ביטוי אמיתי בטמפרטורת החדר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם פפאיה (חצי בשלה, בשר קשה)
- 250 מ"ל חומץ בן יין לבן
- 250 מ"ל מים
- 50 גרם דבש
- 30 גרם סוכר חום
- 15 גרם מלח
- 1 יחידה מקל קינמון
- 3 יחידות מסמרי ציפורן
- 2 יחידות עלי דפנה
- 1 יחידה פלפל שחור (גרגר)
- 1 כפית זרעי חרדל