שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת ניקו ג'אגה עם גזר, מנת בקר יפנית, מוגשת בצלחת יפה ניקו ג'אגה עם גזר מרק קלדו ורדה מוגש עם כרוב ירוק טרי ונקניקייה קלדו ורדה עם עלי דפנה בצק באו עם ברווז צלוי, מאודה, הגשה פשוטה באו עם ברווז צלוי וופל פיוז'ן מוגש עם מאצ'ה ומנגו וופל פיוז'ן צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה מוגש צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון שאקשוקה עם חצילים, עם ירקות מתובלים שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka) סלטימבוקה צמחונית עם חציל, נקניק צמחי ומרווה, מוגשת ברוטב יין לבן סלטימבוקה צמחונית שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים מוגשים שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים המבורגר וואסבי עם נגיעות ירוקות המבורגר וואסבי גלידת יוגורט מוגשת גלידת יוגורט שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת ניקו ג'אגה עם גזר, מנת בקר יפנית, מוגשת בצלחת יפה ניקו ג'אגה עם גזר מרק קלדו ורדה מוגש עם כרוב ירוק טרי ונקניקייה קלדו ורדה עם עלי דפנה בצק באו עם ברווז צלוי, מאודה, הגשה פשוטה באו עם ברווז צלוי וופל פיוז'ן מוגש עם מאצ'ה ומנגו וופל פיוז'ן צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה מוגש צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון שאקשוקה עם חצילים, עם ירקות מתובלים שאקשוקה טורקית עם חצילים (Şakşuka) סלטימבוקה צמחונית עם חציל, נקניק צמחי ומרווה, מוגשת ברוטב יין לבן סלטימבוקה צמחונית שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים מוגשים שבלולי קינמון ואגוזים אמריקאים המבורגר וואסבי עם נגיעות ירוקות המבורגר וואסבי גלידת יוגורט מוגשת גלידת יוגורט
פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה
מאפה יוקרתי עם סלמון ורוד ושמנת חמוצה עשירה.

פיצה מוסקבאית

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
מנה זו היא המפגש בין הבליני הרוסי לפיצה האיטלקית על צלחת אחת. המהות של 'סגנון מוסקבה' היא בסיס השמנת החמוצה העשיר והקרמי ואלגנטיות הדג המעושן, המזכירים את סעודות הפאר של תקופת הצארים. שומניות השמנת היא הניגוד המושלם למליחות המעושנת של הסלמון, והניגוד בין הבצק החם לתוספת הקרה הופך כל ביס למרגש.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 12 דקות
⌛ זמן כולל 27 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה או אבן פיצה (לקבלת תחתית פריכה)
  • סכין מריחה
  • סכין שף חדה (לפריסת הסלמון)
  • מסחטת הדרים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ דג

הוראות הכנה

1 ✓

חמם מראש את התנור לחום הגבוה ביותר האפשרי (230-250 מעלות צלזיוס). אם יש לך אבן פיצה, הכנס אותה לחימום.

טיפ: התנור הלוהט נותן מכת חום לבצק, מה שגורם לבועות הגז לגדול בבת אחת, וכך נוצר המבנה האוורירי (עליית נפח).
2 ✓

ערבב את השמנת החמוצה עם השום הכתוש, מעט פלפל וחצי מכמות השמיר הקצוץ.

טיפ: חומרי הטעם המסיסים בשומן של התבלינים מורגשים טוב יותר אם נותנים להם לעמוד כמה דקות בשמנת (מיצוי).
3 ✓

רדד את הבצק ידנית לעיגול דק, תוך השארת שוליים עבים יותר.

טיפ: אל תשתמש במערוך, כי תסחט ממנו את האוויר. חום הידיים הופך את רשת הגלוטן לרפויה יותר.
4 ✓

מרח את הבצק בשמנת החמוצה המתובלת, אך השאר את השוליים נקיים.

טיפ: תכולת המים בשמנת תתאדה, לכן אל תמרח עבה מדי, אחרת מרכז הבצק עלול להישאר נא.
5 ✓

אפה 10-12 דקות, עד ששולי הבצק מזהיבים ומקבלים בועות.

טיפ: ההשחמה מסמנת שהסוכרים מתקרמלים, מה שמוביל לטעמים עמוקים יותר (תגובת מייאר).
6 ✓

הוצא את הפיצה, והנח מיד את פרוסות הסלמון הדקות. האדים החמים יחממו אותן בדיוק במידה הנכונה.

טיפ: המשחק בין הבדלי הטמפרטורות הוא שנותן למנה את אופייה.
7 ✓

זלף מיץ לימון טרי, ופזר את יתרת השמיר לפני ההגשה.

טיפ: החמיצות (לימון) מאזנת את שומניות השמנת והדג, ומנקה את בלוטות הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה אסור לאפות את הסלמון?
סלמון מעושן מאבד את המרקם המשי שלו בחום והופך למלוח ויבש מדי. תמיד שים אותו על הפיצה החמה לפני ההגשה!
באיזו שמנת חמוצה להשתמש?
שמנת חמוצה בעלת אחוז שומן גבוה (מינימום 20%), כי גרסאות מימיות יותר עלולות להרטיב את הבצק.

מצרכים

  • 1 מנה בצק פיצה (שנח)
  • 150 גרם שמנת חמוצה שמנה (מינימום 20%)
  • 100 גרם סלמון מעושן קר
  • 1 צרור שמיר טרי
  • 0.5 יחידה לימון
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 שן שום