קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים
פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון
מנת בריאות ים תיכונית עשירה בשמן זית כתית מעולה

פסרוסופה מועשרת בשמן זית

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
המרק הפשוט אך המזין של הדייגים היוונים, הפסרוסופה (מילולית 'מרק דגים') מביא את טעם הים. הסוד הוא בפשטות: לא מבשלים את הדג יתר על המידה, ואת המרק 'מחלבים' (יוצרים אמולסיה) בסוף עם שמן זית גולמי באיכות מעולה, מה שהופך אותו למשי וקרמי גם ללא שמנת. מתיקות הירקות ומליחות הדג יוצרות הרמוניה מושלמת.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח יווני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול
  • מסננת (אופציונלי, אם רוצים לסנן את הנוזל)

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את הירקות: קצצו את הבצל והשום, פרסו את הגזר והסלרי.

טיפ: גודל הירקות קובע את זמן הבישול, חתכו אותם לגודל אחיד.
2 ✓

אדו את הבצל והשום ב-2 כפות שמן, אך אל תשחימו.

טיפ: ה'הזעה' (sweating) מוציאה את המתיקות מבלי ליצור חומרי צלייה, כך שצבע המרק נשאר חי.
3 ✓

הוסיפו את הירקות והעגבניות, אדו כמה דקות, ואז שפכו מים.

טיפ: חומציות העגבנייה נותנת עומק למרק.
4 ✓

בשלו את הירקות עד לריכוך חלקי, ואז הכניסו את הדג.

טיפ: הדג מתבשל הרבה יותר מהר (5-10 דקות) מאשר הגזר. אם תכניסו יחד, הדג יתפרק עד שהגזר יתרכך.
5 ✓

אם הדג מבושל (מלבין ונפרד לנתחים), הורידו מהאש.

טיפ: דג מבושל יתר על המידה הוא יבש וצמיגי.
6 ✓

לפני ההגשה ערבבו פנימה את יתרת שמן הזית הגולמי.

טיפ: זהו 'הסוד היווני': הטעם והמשיות של השמן הגולמי לא הולכים לאיבוד במהלך הבישול.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה דג להשתמש?
כל דג ים בשר לבן טוב (בקלה, לברק, דניס). דגים שומניים (סלמון) מתאימים פחות לסגנון הזה.

מצרכים

  • 500 גרם דג ים בשר לבן (פילה או פרוסה)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה גבעול סלרי
  • 250 גרם עגבניות מרוסקות (או רסק)
  • 6 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 ליטר מים
  • 1 קורט מלח ופלפל