ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה
צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר
שיני שום מזוגגות בסירופ חריף-מתוק ומלא טעם

צ'אטני שום

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
תפילתם של חובבי השום. הצ'אטני הזה לא עוסק בחריפות של שום חי, אלא באופי המתוק והאגוזי של שום מבושל, שהסוכר והחומץ הופכים למרקם מקורמל דמוי ריבה. מקורו מאזור רג'סטאן, שם האקלים היבש חייב הכנת תוספות משומרות בעלות טעם עז.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 95 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר קטן
  • סכין
  • צנצנת נקייה

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את השום והג'ינג'ר דק מאוד או כיתשו גס.

טיפ: הרס התאים (כתישה) משחרר את האליאין, שאחראי לטעם, אבל הבישול אחר כך מרכך אותו.
2 ✓

שימו בסיר את כל החומרים: שום, ג'ינג'ר, סוכר, חומץ, קינמון, צ'ילי, כוסברה ומלח. ערבבו קר.

טיפ: תערובת החומץ והסוכר יוצרת לחץ אוסמוטי גבוה, שמשמר את הירקות ומונע קלקול.
3 ✓

התחילו לחמם על אש בינונית עד שהסוכר נמס. אז הורידו ללהבה הכי קטנה.

טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי הסוכר עלול להישרף במקום להתקרמל.
4 ✓

בשלו בבעבוע איטי 30-40 דקות, עד שהשום נהיה שקוף, והנוזל מגיע לסמיכות של דבש.

טיפ: המרקם הסירופי נוצר מאידוי המים ועליית ריכוז הסוכר.
5 ✓

הוציאו את הקינמון. מזגו חם לצנצנת נקייה, הניחו להצטנן, ואז למקרר.

טיפ: הטעמים מבשילים באמת אחרי 24 שעות, כשהתבלינים מפעפעים לתוך הירקות.

שאלות נפוצות על המתכון

טעם השום חזק מדי?
חלטו את השיניים במים רותחים 2 דקות לפני הבישול, זה לוקח את החריפות.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר, בצנצנת נקייה, אפילו 1-2 חודשים, בזכות הסוכר והחומץ.

מצרכים

  • 10 שן שום (נקי)
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 100 מ״ל חומץ בן יין לבן איכותי
  • 2 ס״מ ג'ינג'ר טרי
  • 1 מקל קינמון
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי יבש
  • 1 כפית זרעי כוסברה שלמים
  • 0.5 כפית מלח