קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים
פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש
תבשיל בקר קובני בסגנון אגרודולצ'ה עם צימוקים, זיתים וצלפים

פיקדיליו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אבן יסוד במטבח הקריבי, היכן שהטעמים המתוקים והמלוחים רוקדים זה עם זה. ה'סופריטו' (בסיס בצל-שום-עגבנייה) פוגש את הזיתים והצלפים שהביאו הכובשים הספרדים, ואת התבלינים המקומיים. מתיקות הצימוקים מאזנת בצורה מושלמת את המרירות המלוחה של הזיתים, ויוצרת את אפקט ה'אגרודולצ'ה' (חמוץ-מתוק).
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 425 קק"ל
🌍 מטבח קריבי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה
  • כף עץ

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

חממו את השמן, ואדו את הבצל. כשהוא שקוף, הוסיפו את השום לדקה.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו השום נשרף מהר, לכן הוסיפו אותו לבצל רק בסוף.
2 ✓

הוסיפו את הבשר, וטגנו עד שיהיה פירורי (ושחום). הוסיפו את הכמון, הקינמון, האורגנו, המלח והפלפל.

טיפ: חשוב שהבשר לא רק יתבשל אלא ייצלה (חומרי טעם צרובים), זה נותן את בסיס הטעם.
3 ✓

מזגו את היין, והרתיחו עד שהאלכוהול מתנדף לחלוטין.

טיפ: חמיצות היין עוזרת להמיס את הטעמים שנדבקו לתחתית המחבת (דגלייזינג).
4 ✓

ערבבו פנימה את העגבניות, הזיתים, הצלפים והצימוקים. בשלו ברתיחה עדינה תחת מכסה במשך 20-30 דקות.

טיפ: התבשיל צריך להיות סמיך, לא מרקי. מתיקות הצימוקים תעגל את חמיצות העגבניות.
5 ✓

בהגשה פזרו כוסברה טרייה בנדיבות.

טיפ: עשב התיבול הטרי תמיד מגיע בסוף, כדי שהארומה שלו לא תאבד.

שאלות נפוצות על המתכון

עם מה להגיש?
באופן קלאסי עם אורז ו'טוסטונס' (בננות פלנטיין מטוגנות), אבל הוא מעולה גם בתוך טורטייה או כמילוי לאמפנדה.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר טחון (מקסימום 20% שומן)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 100 גרם רסק עגבניות (מרוכז)
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסת שימורים)
  • 100 גרם זיתים ירוקים (מגולענים, פרוסים)
  • 30 גרם צלפים
  • 5 גרם צימוקים
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 100 מ״ל יין לבן יבש
  • 30 מ״ל שמן זית
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל