- המילוי נזל, מה עשיתי לא בסדר?
- כנראה שמתם יותר מדי מילוי, או שלא סגרתם את הבצק מספיק חזק. המילוי הופך לנוזלי יותר בחום.
- אפשר להשתמש בממרח אגוזים מוכן?
- כן, אבל אם תדללו אותו עם שמנת, התוצאה תהיה קרמית יותר ופחות כבדה.
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת
צ'אטני שום
חינקלי גרוזיני חריף
קיש כמהין וגבינת עיזים
לאטה דבש ואגוזים
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת
צ'אטני שום
חינקלי גרוזיני חריף
קיש כמהין וגבינת עיזים
לאטה דבש ואגוזים
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
קרואסון קינדר בואנו
הקרואסון הוא במקור קלאסיקה של ארוחת בוקר, אבל עם המילוי הנכון הוא הופך לקינוח מיוחד במינו. הנשמה של המתכון הזה היא משחק המרקמים: השכבות החמאתיות והפריכות של בצק העלים פוגשות את קרם האגוזים הקטיפתי ואת שוקולד החלב הנמס. קליית האגוזים משחררת את השמנים האתריים, כך שחווית הטעם הרבה יותר אינטנסיבית מאשר בשימוש באגוזים רגילים. ביס של יוקרה שמזכיר את הממתק המפורסם.
מצרכים
500
גרם
בצק עלים (קר)
100
גרם
שוקולד חלב (איכותי)
120
גרם
ממרח אגוזים
50
מ״ל
שמנת מתוקה (מינ' 30%)
30
גרם
אבקת סוכר
30
גרם
אגוזי לוז (קלויים, טחונים)
1
יחידה
חלמון ביצה
2
מ״ל
חלב (להברשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר אפייה
- מברשת מריחה
- כלי לאמבט אדים (להמסת שוקולד)
- שק זילוף (אופציונלי למילוי)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזי לוז
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-200°C (חום עליון-תחתון) או 180°C (טורבו). רפדו תבנית בנייר אפייה.
טיפ: התנור החם מתחיל מיד לאדות את המים משכבות החמאה בבצק, וזה מה שמרים את הקרואסון. [לחץ אדים]
2
✓
ערבבו את ממרח האגוזים עם השמנת עד לקבלת מרקם חלק. אם זה סמיך מדי, דללו בעוד טיפת שמנת, אבל שיישאר יציב.
טיפ: השומן בשמנת מרכך את הממרח המתוק ונותן תחושה חלקה יותר בפה. [אמולסיה]
3
✓
פרסו את בצק העלים הקר, וחתכו ל-6 משולשים שווי שוקיים.
טיפ: עבדו מהר, כדי ששכבות החמאה בבצק לא יימסו בטמפרטורת החדר.
4
✓
שימו כף מילוי בצד הרחב של כל משולש. גלגלו אותם לכיוון הקודקוד, תוך מתיחה עדינה של הבצק כדי שיהיה מתוח.
טיפ: גלגול מתוח מבטיח צורה יפה, אבל אל תלחצו החוצה את המילוי.
5
✓
הניחו את הקרואסונים על התבנית כך שה'זנב' הקטן (קצה הבצק) יהיה למטה.
טיפ: משקל הבצק ילחץ על הקצה, וכך הוא לא ייפתח בזמן האפייה.
6
✓
הברישו את החלק העליון בחלמון מעורבב עם חלב. שימו לב שהביצה לא תזל על הצדדים החתוכים, כי זה 'מדביק' את השכבות ומונע מהן להתרומם.
טיפ: החלבונים והסוכרים בחלמון מתקרמלים בחום, וזה נותן את הצבע החום המבריק. [תגובת מייאר]
7
✓
אפו במשך 15-18 דקות, עד לקבלת צבע חום-זהוב יפה ופריכות. הניחו להתקרר על רשת.
טיפ: קירור על רשת מאפשר לאדים לצאת, כך שהתחתית נשארת פריכה ולא נרטבת חזרה.
8
✓
המיסו את שוקולד החלב על אמבט אדים. זלפו על הקרואסונים הקרים, ולבסוף פזרו את האגוזים הטחונים ומעט אבקת סוכר.
טיפ: באמבט אדים, תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים החמים, כי השוקולד עלול להישרף ולהפוך לגושי. [חימום יתר]
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בצק עלים (קר)
- 100 גרם שוקולד חלב (איכותי)
- 120 גרם ממרח אגוזים
- 50 מ״ל שמנת מתוקה (מינ' 30%)
- 30 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם אגוזי לוז (קלויים, טחונים)
- 1 יחידה חלמון ביצה
- 2 מ״ל חלב (להברשה)