ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה
חינקלי גרוזיני חריף
כיסוני בצק גרוזיניים בשריים מתובלים בצ'ילי ופלפל שחור

חינקלי גרוזיני חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המהות של החינקלי היא לא הבצק או הבשר בנפרד, אלא הנישואין בין השניים: 'מרק בתוך שקית'. נס הנדסי זה נוצר על ידי ערבוב הרבה מים לתוך הבשר הטחון. במהלך הבישול הבשר מתכווץ, סוחט החוצה את המים והשומנים, שהופכים למרק בשר עשיר בתוך הבצק. בגרסה החריפה, הקפסאיצין של הצ'ילי והחריפות של הכמון הופכים את החוויה לאינטנסיבית עוד יותר, ומחממים את הגוף.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 12 דקות
⌛ זמן כולל 52 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 230 קק"ל
🌍 מטבח גרוזיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול: הבצק צריך לשחות בהרבה מים (הסעה), כדי שלא יידבק.
  • מערוך: לרידוד הבצק.
  • כף מחוררת: להוצאה עדינה.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

לושו בצק קשה מאוד, כמעט יבש, מהקמח, המלח והמים. לושו לפחות 10 דקות, ואז הניחו לו לנוח בניילון 30 דקות.

טיפ: בצק קשה הוא הסוד: הוא שומר על הצורה ועל המרק בזמן הבישול. בזמן המנוחה הגלוטן משתחרר, וכך הוא הופך לניתן לרידוד (הרפיה).
2 ✓

ערבבו את הבשרים עם התבלינים והבצל המגורר. התחילו להוסיף את מי הקרח תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהבשר סופג את כל הנוזלים ואתם מקבלים עיסה רכה.

טיפ: חלבונים בבשר (מיוזין) נמסים טוב יותר בקור ומסוגלים לקשור מים, שיהפכו למרק בבישול (אמולסיה).
3 ✓

רדדו את הבצק לעיגולים בעובי 2 מ"מ. הקצוות צריכים להיות דקים יותר מהמרכז (כדי שבקיפול לא יהיה עבה מדי).

טיפ: אם המרכז דק מדי, הוא ייקרע ממשקל המרק. אם הקצה עבה מדי, ה'ידית' תישאר לא מבושלת.
4 ✓

שימו כף מילוי במרכז. הרימו את השוליים וקפלו כמו אקורדיון מסביב (המטרה היא לפחות 19 קפלים!), ואז סובבו את החלק העליון וצבטו את העודף.

טיפ: סגירה הרמטית היא קריטית: אם נשאר אוויר בפנים, החום יגרום לגז להתרחב ולפוצץ את הכיסון.
5 ✓

בשלו במים מומלחים מבעבעים במשך 12 דקות. כשהם צפים למעלה, השאירו עוד כמה דקות. הוציאו עם כף מחוררת.

טיפ: אל תערבבו עם כף עץ, כי אתם עלולים לנקב אותם! עדיף לנענע את הסיר.

שאלות נפוצות על המתכון

הנוזל נזל החוצה בזמן הבישול.
כנראה שלא סגרתם טוב את הקצה, או שהבצק נקרע. בסגירה (צביטה) היו יסודיים מאוד!
למה הבשר יצא קשה?
ערבבתם מעט מדי מים במילוי, או השתמשתם בבשר רזה מדי. השומן והמים הם שעושים אותו רך.

מצרכים

  • 400 גרם קמח חיטה (רגיל או קמח פיצה)
  • 200 מ״ל מים (לבצק, קרים)
  • 1 כפית מלח
  • 300 גרם בשר בקר (טחון, שומני)
  • 200 גרם בשר כבש (טחון, שומני)
  • 1 יחידה בצל (מגורר)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 0.5 כפית צ'ילי גרוס
  • 0.5 כפית כמון טחון
  • 150 מ״ל מי קרח (למילוי)