ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה
לאטה דבש ואגוזים בספל
קפה לאטה חם עם דבש ואגוזים קלויים, מוגש בספל זכוכית

לאטה דבש ואגוזים

מחבר: Flavelo
מתכונים משקאות
הלאטה, או 'קפה לאטה' (קפה עם חלב), הוא הכוכב של הבקרים באיטליה, אבל הגרסה הזו שואלת טעמים מעולם הקונדיטוריה. השמן של האגוזים הקלויים והתווים הקרמליים של הדבש מזכירים את עוגת הז'רבו הקלאסית. הסוד הוא לקלות את האגוזים, כך שהשמנים האתריים עולים על פני השטח ומעצימים את החוויה בחלב המוקצף.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 15 דקות
🍽️ מנות 1 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי / מודרני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת יבשה (לקליית האגוזים)
  • מקציף חלב (חשמלי או ידני)
  • סיר קטן
  • ספל זכוכית עמיד לחום

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ אגוזים (מלך)
⚠️ דבש

הוראות הכנה

1 ✓

במחבת יבשה, על להבה בינונית, קלו את האגוזים במשך 2-3 דקות עד שהם מתחילים להפיץ ריח ולהשחים קלות. היזהרו, הם נשרפים מהר!

טיפ: בחום, השמנים באגוז מופעלים, וכך מקבלים טעם אינטנסיבי הרבה יותר. (שחרור שמנים אתריים).
2 ✓

מזגו את החלב לסיר, הוסיפו את האגוזים הקלויים, הדבש והוניל. חממו על להבה בינונית ל-60-70 מעלות (כשמתחילים לעלות אדים, אך לפני רתיחה).

טיפ: אל תרתיחו את החלב, כי סוכר החלב עלול להישרף וחלבונים עלולים להתגבש ולגרום לקרום. (דנטורציה של חלבונים).
3 ✓

כבו את האש והניחו לחלב לעמוד עם האגוזים 5 דקות כדי שהטעמים יתמזגו. בינתיים, הכינו את האספרסו.

טיפ: זהו שלב ה'חליטה', בדומה להכנת תה: החלב השומני סופג את ארומת האגוזים.
4 ✓

סננו את החלב (כדי שלא יהיו חתיכות אגוזים גדולות), ואז הקציפו אותו במקציף חלב או במטרפה ידנית עד לקבלת קצף סמיך עם בועות מיקרו.

טיפ: קצף חלב טוב הוא מבריק וקרמי, לא 'קצף אמבטיה' עם בועות גדולות.
5 ✓

מזגו את החלב המוקצף לספל, ואז מזגו באיטיות ובזרם דק את הקפה, כך שייפרד יפה מתחת לשכבת הקצף (שכבות).

טיפ: השכבות נוצרות בגלל הבדלי הצפיפות של הנוזלים: החלב למטה, הקפה באמצע, הקצף למעלה.
6 ✓

הניחו מעל את הקצפת, פזרו קינמון ואת שברי האגוזים הנותרים. הגישו מיד.

טיפ: שומן הקצפת 'מבודד' את המשקה, כך שהוא נשאר חם זמן רב יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלב לא מוקצף לי?
אולי החלב לא שומני מספיק, או שחיממתם אותו יותר מדי. קצף חלב יציב ביותר ב-60-65 מעלות.
אפשר להשתמש באגוזים טחונים?
כן, אבל אגוזים טחונים עלולים להשאיר גרגירים במשקה. כדאי לסנן לפני ההגשה אם המרקם מפריע.

מצרכים

  • 1 מנה אספרסו טרי (30-40 מ"ל)
  • 250 מ"ל חלב מלא (מינימום 2.8%)
  • 2 כף דבש
  • 1 כף אגוזי מלך (קצוצים גס לקלייה)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כף קצפת
  • 1 קורט קינמון טחון
  • 1 כף שברי אגוזים (לקישוט)