הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות
המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף
עוף קריספי ברוטב באפלו עם גבינה כחולה

המבורגר עוף באפלו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
מהות סגנון הבאפלו היא משחק הניגודים: המפגש בין רוטב הצ'ילי החריף-חומצי-חמאתי לבין הגבינה הכחולה הקרירה והקרמית. במקור הומצא לכנפי עוף, אך כהמבורגר הוא מהנה עוד יותר, שכן כאן פילה חזה העוף העסיסי הסגור בציפוי פריך נאבק ברוטב הפיקנטי. זה לא אוכל עדין, אלא פצצת טעם עם אופי ועסיסיות, בה מרקם הציפוי הוא קריטי.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 850 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר לטיגון
  • 3 צלחות עמוקות לציפוי
  • פטיש שניצלים
  • מלקחיים למטבח
  • נייר סופג

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את חזה העוף ל-4 חתיכות שוות. הניחו אותן בין שתי שכבות ניילון נצמד, ודפקו לעובי אחיד של כ-1.5 ס"מ.

טיפ: העובי האחיד מבטיח שהבשר ייצלה בו זמנית בכל מקום ולא יתייבש בחלקים הדקים יותר.
2 ✓

המליחו ופלפלו את הבשר. הכינו את עמדות הציפוי: צלחת 1: קמח מעורבב עם אבקת שום, פפריקה מעושנת וצ'ילי. צלחת 2: ביצים טרופות עם קצת מלח. צלחת 3: פירורי לחם.

טיפ: אם מערבבים את התבלינים בקמח, הטעם נדבק ישירות לבשר ולא הולך לאיבוד בשמן.
3 ✓

גלגלו את הבשר בקמח המתובל (נערו עודפים), אחר כך בביצה, ולבסוף לחצו לתוך פירורי הלחם כדי שיצפו היטב מכל הצדדים.

טיפ: אחרי הציפוי הניחו לבשר לנוח 5-10 דקות על רשת. כך הציפוי מתייבש ונדבק טוב יותר לבשר בטיגון (דהידרציה).
4 ✓

חממו את השמן במחבת עמוקה לכ-170 מעלות צלזיוס. טגנו את העוף 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה ופריכות. הוציאו לנייר סופג.

טיפ: השמן טוב אם מכניסים כף עץ ונוצרות סביבה בועות באופן אינטנסיבי. אם הוא מעשן, הוא חם מדי!
5 ✓

כל עוד הבשר חם, משחו אותו בשפע ברוטב באפלו, או גלגלו אותו בקערה עם הרוטב.

טיפ: הציפוי החם סופג את הרוטב, אך נשאר פריך אם עובדים מהר.
6 ✓

חצו את הלחמניות וקלו את הצד החתוך.

טיפ: המשטח הקלוי נותן יציבות לכריך למרות כמות הרוטב.
7 ✓

מרחו את תחתית הלחמנייה ברוטב גבינה כחולה. ערמו עליה את החסה, העגבנייה, הבצל הסגול, ואז את העוף העסיסי והגבינה.

טיפ: הגבינה נמסה מעט על העוף החם, אך לא נוזלת לגמרי, וכך נשמר המרקם שלה.
8 ✓

הניחו את החלק העליון של הלחמנייה, והגישו מיד.

טיפ: הגישו לצד זה תוספת מטבל גבינה כחולה ומקלות סלרי לחוויה הקלאסית.

שאלות נפוצות על המתכון

ממה הציפוי נהיה ממש פריך?
השמן צריך להיות חם מספיק, ואסור לטגן יותר מדי בשר בבת אחת, כי זה מקרר את השמן.
רוטב הבאפלו חריף מדי, מה לעשות?
ערבבו לתוכו עוד חמאה מומסת, זה מרכך את עוצמתו.
אני לא אוהב גבינה כחולה, במה להחליף?
השתמשו ברוטב ראנץ' או שמנת חמוצה עם שום.

מצרכים

  • 500 g פילה חזה עוף
  • 4 יחידה לחמניות המבורגר בריוש או חמאה
  • 4 פרוסה גבינת צ'דר
  • 6 כף רוטב באפלו (תערובת רוטב צ'ילי וחמאה)
  • 4 עלה חסה רומית או אייסברג
  • 1 יחידה עגבניה
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 4 כף רוטב גבינה כחולה
  • 2 כפית חרדל דיז'ון
  • 100 g קמח לבן
  • 2 יחידה ביצים
  • 150 g פירורי לחם (או פנקו)
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית אבקת צ'ילי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 500 ml שמן חמניות (לטיגון)