הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות
סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי
כיסוני סמבוסק חמים עם מילוי גבינת כנען רכה

סמבוסק במילוי גבינת כנען

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני עוגות וקינוחים
הסמבוסק הוא מנת 'מזה' (מתאבן) אהובה במטבח הלבנטיני, מאפה בצק בצורת חצי סהר, פריך וממולא. בצק סמבוסק טוב אינו בצק עלים, אלא בצק פריך המתמלא בבועות בעת הטיגון. החמצמצות של גבינת הכנען במילוי והרעננות של התבלינים (זעתר, נענע או פטרוזיליה) מאזנות את השומניות של הטיגון בשמן עמוק. אומנות 'הסגירה' היא קריטית: אם הכיסון נפתח, המילוי ינזל החוצה ויישרף.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך
  • קורצן עגול (או כוס)
  • מחבת עמוקה לטיגון
  • מזלג (לסגירת הקצוות)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

בצק: ערבבו את הקמח עם המלח והשמן. הוסיפו בהדרגה את המים החמים ולושו לבצק גמיש ולא דביק (כ-5-8 דקות).

טיפ: השמן מצפה את גרגירי הקמח, מעכב היווצרות גלוטן מוגזמת, כך שהבצק יהיה פריך ולא צמיגי.
2 ✓

הניחו לבצק לנוח מכוסה למשך 15-20 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה רשת הגלוטן נרפית, כך שקל יותר לרדד את הבצק והוא לא מתכווץ בחזרה.
3 ✓

מילוי: מעכו את גבינת הכנען במזלג. ערבבו פנימה את השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה, התבלינים וחלמון הביצה (שמרו את החלבון להדבקה).

טיפ: החלמון מעניק קרמיות ומחזיק את המילוי יחד בחום (קרישה).
4 ✓

רדדו את הבצק לעובי דק של 2-3 מ״מ. קרצו עיגולים. הניחו כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.

טיפ: אל תמלאו יותר מדי, כי האדים יפוצצו את הכיסון בזמן הטיגון.
5 ✓

הברישו את שולי העיגול בחלבון הביצה, קפלו לחצי, והדקו את השוליים בעזרת מזלג (דוגמת זיגזג).

טיפ: החלבון משמש כדבק המתקשה בחום.
6 ✓

חממו את השמן (170 מעלות צלזיוס). טגנו את הכיסונים עד להזהבה (2-3 דקות מכל צד).

טיפ: אם השמן קר מדי, הבצק יספוג אותו.
7 ✓

הניחו על נייר סופג לניקוז השמן.

טיפ: הנייר סופג את השמן העודף מהמשטח, כך שהסמבוסק נשאר פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החלק הפנימי של הבצק נשאר 'בצקי' ולא עשוי?
רידדת את הבצק עבה מדי, או שהשמן היה חם מדי, כך שהחלק החיצוני נשרף לפני שהפנים נאפה.
המילוי נזל החוצה. למה?
גבינת הכנען הייתה רטובה מדי (השתמש בגבינה יבשה יותר או סחט אותה), או שלא סגרת את הקצוות מספיק חזק. השתמש ב'דבק ביצה' בשוליים!

מצרכים

  • 250 גרם קמח לבן
  • 2 כף שמן זית (לבצק)
  • 120 מ״ל מים חמים (לפי הצורך)
  • 0.5 כפית מלח
  • 200 גרם גבינת כנען יבשה (או גבינת פטה)
  • 1 שן שום
  • 2 כף פטרוזיליה טרייה (או נענע)
  • 1 יחידה ביצה (למילוי ולהברשה)
  • 0.5 כפית פפריקה
  • 1 כפית שומשום (אופציונלי, למילוי)
  • 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)