קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קערת אורז סושי עם שרימפס, אבוקדו, ביצה ורצועות אצה צ'יראשיזושי עם שרימפס סלט כרישה ואננס פרביוטי מוגש עם ירקות טריים ופטרוזיליה קצוצה סלט כרישה ואננס פרביוטי פניני עם שינקן ומוצרלה, לחם פריך פניני שינקן צלי חזיר ברוטב פטריות, מוגש עם פטרוזיליה צלי חזיר ברוטב פטריות פיקדיליו, תבשיל בשר קובני מוגש פיקדיליו פסרוסופה מועשרת בשמן זית, מרק דגים עשיר מוגש עם שמן זית טרי ומיץ לימון פסרוסופה מועשרת בשמן זית פקורה עם בטטה, מוגש פריך ומתובל פקורה עם בטטה פונגאל שיבולת שועל עם עדשים צהובות, כוסברה ושבבי קוקוס פונגאל שיבולת שועל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי קערת בודהה עם קינואה, דלעת וטופו ליים מוגשת עם טחינה קארי קערת בודהה עם קינואה ודלעת הו-טו עם שעועית אזוקי, מרק עשיר עם אטריות, ירקות וכוסברה טרייה הו-טו עם שעועית אזוקי זפולה עם קרם וניל, מאפים טריים וזהובים ממולאים בקרם וניל זפולה עם קרם וניל סמבוסק עם גבינת כנען, בבצק פריך, מטוגן טרי סמבוסק במילוי גבינת כנען קרואסון קינדר בואנו מוגש קרואסון קינדר בואנו המבורגר עוף באפלו עם ציפוי פריך וברוטב חריף המבורגר עוף באפלו ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים
רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי בצנצנת, מוגש לצד בשרים בגריל
רוטב BBQ ביתי פיקנטי ומעושן בטעם צ'ילי וקארי

רוטב ברביקיו צ'ילי וקארי

מחבר: Flavelo
מתכונים רטבים
הנשמה של רוטבי BBQ היא האיזון: ריקוד של טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים וחריפים. גרסה זו מביאה טוויסט נועז עם התיבול החם והאדמתי של הקארי, המשתלב במפתיע בצורה נהדרת עם בסיס העגבניות המעושן הקלאסי. הסוד הוא הצמצום האיטי, שבמהלכו המים מתאדים והטעמים מתרכזים, ויוצרים רוטב סמיך ודביק.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 90 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בינוני או מחבת
  • כף עץ
  • פומפייה (לשום)
  • צנצנת סטרילית (לאחסון)

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל
⚠️ דגים (רוטב ווסטרשייר עשוי להכיל)

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל דק מאוד וגרדו את השום.

טיפ: מרקם הבצל חשוב: אם החתיכות גדולות מדי, הן לא ייטמעו ברוטב, והוא יישאר גושי.
2 ✓

חממו את השמן על להבה בינונית, וטגנו את הבצל במשך 3-4 דקות עד שהוא רך ושקוף.

טיפ: חשיפת הסוכרים בבצל בונה את הבסיס לטעמים, אך היזהרו לא לשרוף אותו, כדי שלא יהיה מריר.
3 ✓

הוסיפו את השום, וטגנו עוד חצי דקה עד שעולה הריח.

טיפ: השום נשרף מהר הרבה יותר מהבצל, לכן הוסיפו אותו תמיד מאוחר יותר.
4 ✓

ערבבו פנימה את הסוכר, החרדל והחומץ. בשלו 1-2 דקות.

טיפ: שלב זה עוזר להמיס את הסוכר ולאדות חלק מהריח החריף של החומץ, תוך שמירה על טעמו.
5 ✓

הוסיפו את רסק העגבניות, התבלינים (ווסטרשייר, פפריקה, קארי, צ'ילי) והמים. ערבבו למרקם חלק.

טיפ: רסק העגבניות נותן את הגוף (פקטין), והמים נחוצים כדי שיהיה מה לאדות במהלך הבישול.
6 ✓

בשלו על אש קטנה, בבעבוע עדין, במשך 10-15 דקות עד להסמכה.

טיפ: במהלך הבישול האיטי הטעמים מתמזגים, והמים המיותרים מתאדים (צמצום).
7 ✓

טעמו ותקנו תיבול עם מלח, פלפל או דבש.

טיפ: הטעימה היא הפעולה החשובה ביותר במטבח. טעם הרוטב צריך להיות אינטנסיבי, כי כשמורחים אותו על הבשר הוא יורגש פחות.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא חמוץ מדי. מה לעשות?
הוסיפו עוד קצת סוכר או דבש. החמיצות והמתיקות מאזנות זו את זו.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר, בצנצנת נקייה, הוא נשאר טרי למשך 1-2 שבועות בגלל תכולת הסוכר והחומץ הגבוהה, שמשמרת אותו.

מצרכים

  • 250 גרם רסק עגבניות (מרוכז)
  • 2 כף סוכר חום
  • 2 שן שום (מגורר)
  • 1 יחידה בצל סגול (קצוץ דק)
  • 2 כף חומץ תפוחים
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית אבקת קארי
  • 1 כפית פתיתי צ'ילי
  • 1 כף דבש או סירופ מייפל
  • 1 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 100 מ״ל מים