- למה זה צנח אחרי הטיגון?
- זה לא נאפה/טוגן מספיק מבפנים והיה עדיין לח. טגנו בחום נמוך יותר לאורך זמן רב יותר כדי לייבש אותו.
- למה זה נסדק בצורה מכוערת?
- בבצק רבוך סדקים הם טבעיים ומעידים על התרחבות. בעיצוב הקפידו על אחידות.
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת
צ'אטני שום
חינקלי גרוזיני חריף
קיש כמהין וגבינת עיזים
לאטה דבש ואגוזים
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
הו-טו עם שעועית אזוקי
זפולה עם קרם וניל
סמבוסק במילוי גבינת כנען
קרואסון קינדר בואנו
המבורגר עוף באפלו
ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת
צ'אטני שום
חינקלי גרוזיני חריף
קיש כמהין וגבינת עיזים
לאטה דבש ואגוזים
קנולי שוקולד מריר ופיסטוק
שטולן פקאן (עוגת חג מולד)
סופלה שוקולד ודבש
קרואסון זיתים
טבעות מרנג גבינת כנען ולימון
ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות
קבב בייתי
קרואסון טריקולור
קרואסון פשתן
גלידת אוכמניות
זפולה עם קרם וניל
ה'זפולה די סן ג'וזפה' היא המתנה של נאפולי לעולם, המוכנה באופן מסורתי ביום ג'וזפה הקדוש. סופגנייה זו מבצק רבוך (פחזנית) היא בית ספר גבוה לקונדיטוריה: הבצק עובר טיפול בחום פעמיים (בישול ואז טיגון/אפייה) כדי להגיע למרקם האוורירי והחלול שיכול להחזיק את קרם הוניל העשיר. הדובדבן החמצמץ מלמעלה הוא תרתי משמע הדובדבן שבקצפת.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
50
גרם
סוכר
4
יחידה
ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
250
מ"ל
מים
50
גרם
חמאה
1
קורט
מלח
1
ליטר
שמן (לטיגון)
300
גרם
קרם פטיסייר וניל (קנוי או ביתי)
6
יחידה
דובדבני אמרנה (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שק זילוף עם צנתר כוכב (לעצוב הצורה)
- סיר (לבישול הבצק)
- מדחום שמן (לטיגון)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בסיר, הביאו לרתיחה את המים עם החמאה, הסוכר והמלח. חשוב שהחמאה תימס לגמרי עד שהמים מתחילים לבעבע.
טיפ: אם המים יתאדו לפני שהחמאה נמסה, היחס בין הנוזל לקמח ישתנה והבצק לא יעבוד.
2
✓
הסירו מהאש ושפכו פנימה את כל הקמח בבת אחת. ערבבו מהר בכף עץ, ואז החזירו לאש.
טיפ: חליטת הקמח מתחילה את תהליך הג'לטיניזציה של העמילן, שנותן לבצק את המבנה שלו.
3
✓
על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, 'ייבשו' את הבצק 1-2 דקות, עד שהוא מתגבש לכדור ומשאיר קרום דק בתחתית הסיר.
טיפ: שלב זה מאדה את המים המיותרים כדי שהבצק יוכל לקלוט את הביצים.
4
✓
העבירו לקערה נקייה ותנו לו להצטנן 5-10 דקות (שיהיה פושר).
טיפ: אם תוסיפו את הביצים כשהבצק לוהט, תקבלו חביתה!
5
✓
הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי (במיקסר או כף עץ) אחרי כל הוספה. בסוף עליכם לקבל מסה מבריקה, סמיכה אך ניתנת למריחה.
טיפ: הביצים מספקות את המים ליצירת הקיטור ואת החלבון למבנה.
6
✓
גזרו ריבועי נייר אפייה בגודל 10x10 ס"מ. העבירו את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב, וזלפו עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ על הניירות (עשו סיבוב כפול לגובה).
טיפ: הנייר עוזר להחליק אותם לשמן תוך שמירה על הצורה.
7
✓
חממו שמן ל-170 מעלות. החליקו את הסופגניות פנימה עם הנייר (הנייר ייפרד, ואז הוציאו אותו במלקחיים). טגנו עד להזהבה, והפכו פעם אחת.
טיפ: הבצק מתנפח מהאדים. אל תדקרו אותו, כי הוא יצנח!
8
✓
סננו והניחו להצטנן לחלוטין. זלפו קרם וניל למרכז וקשטו בדובדבן.
טיפ: מלאו רק כשהם קרים, אחרת הקרם יימס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 50 גרם סוכר
- 4 יחידה ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- 250 מ"ל מים
- 50 גרם חמאה
- 1 קורט מלח
- 1 ליטר שמן (לטיגון)
- 300 גרם קרם פטיסייר וניל (קנוי או ביתי)
- 6 יחידה דובדבני אמרנה (לקישוט)