ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת, מאכל אורז עשיר, מוגש עם בשרים וירקות ארוז קרטיירו בגרסה מתובלת צנצנת זכוכית עם צ'אטני שום עשיר צ'אטני שום חינקלי גרוזיני חריף חינקלי גרוזיני חריף קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית קיש כמהין וגבינת עיזים לאטה דבש ואגוזים בספל לאטה דבש ואגוזים קנולי שוקולד מריר ופיסטוק מוגש על צלחת קנולי שוקולד מריר ופיסטוק שטולן פקאן מוגש שטולן פקאן (עוגת חג מולד) סופלה שוקולד ודבש מוגש סופלה שוקולד ודבש קרואסון זיתים מוגש קרואסון זיתים טבעות מרנג גבינת כנען ולימון מוגשות טבעות מרנג גבינת כנען ולימון ווטקוק עם ראגו פטריות מוגש ווטקוק (Vetkoek) עם ראגו פטריות קבב בייתי מוגש עם רוטב עגבניות ויוגורט קבב בייתי קרואסון עם שכבות בצק בשלושה צבעים קרואסון טריקולור קרואסון פשתן מוגש קרואסון פשתן גלידת אוכמניות מוגשת גלידת אוכמניות רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת, מעוטר בפטרוזיליה טרייה רנסקאב עם חרדל דיז'ון ושמנת דוברדיניה עם תפוחי אדמה, מנה עשירה עם בשר חזיר מעושן ושעועית דוברדיניה עם תפוחי אדמה קציצות דגים עם גרידת לימון מוגשות עם פרוסות לימון טריות וסלט קציצות דגים עם גרידת לימון פיצה הוואית עם הלפניו מוגשת פיצה הוואית עם הלפניו פוגאצ'ה בננה אפויה טרייה פוגאצ'ה בננה
קיש כמהין וגבינת עיזים בצלחת כפרית
מילוי קרמי עם כמהין וגבינת עיזים, בבצק זהוב

קיש כמהין וגבינת עיזים

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות עוגות וקינוחים
הקיש הוא הג'וקר של המטבח הצרפתי: פאי מלוח שבו רוטב ביצים ושמנת (רויאל) מחזיק את המילוי. הטעם האופייני, המעט חמצמץ של גבינת העיזים חותך נהדר את שומניות השמנת, והכמהין מכתיר את הכל. מנה זו היא כפרית ואריסטוקרטית בו זמנית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית פאי (רצוי עם תחתית נשלפת)
  • משקולת (שעועית או כדורי קרמיקה) לאפייה עיוורת
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

רפדו את התבנית בבצק, חוררו אותו, ואפו ב-180 מעלות למשך 10 דקות (רצוי עם משקולת).

טיפ: 'אפייה עיוורת' מבטיחה שהבצק יישאר פריך גם מתחת למילוי הנוזלי.
2 ✓

ערבבו את הביצים עם השמנת והתבלינים עד לקבלת תערובת חלקה.

טיפ: אל תקציפו יותר מדי, כי הבועות יתנפחו באפייה ואז יקרסו, והחלק העליון יהיה סדוק.
3 ✓

פוררו את הגבינה והכמהין על הבצק, ואז שפכו עליהם את תערובת הביצים.

טיפ: פיזור המרכיבים המוצקים מבטיח שיהיה קצת מכל דבר בכל פרוסה.
4 ✓

אפו במשך 25-30 דקות, עד שהמרכז מתייצב (רוטט אך לא נוזלי).

טיפ: בחום השיורי זה ימשיך להתמצק לאחר ההוצאה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה תחתית הבצק נרטבה?
כי לא אפיתם אפייה מוקדמת (עיוורת), או שהמילוי היה מימי מדי. האפייה המוקדמת אוטמת את הבצק.
האם אפשר להחליף את השמנת בחלב?
לא מומלץ, כי שומן השמנת נדרש למרקם קרמי ולא דמוי חביתה.

מצרכים

  • 1 חבילה בצק עלים (או בצק פריך)
  • 150 גרם גבינת עיזים (גליל או למריחה)
  • 200 מ״ל שמנת לבישול
  • 3 יחידה ביצה
  • 20 גרם כמהין (או מחית)
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל