- האם אפשר להשתמש בחיטה שלמה במקום סולת?
- המתכון המקורי מוכן עם חיטה שלמה (כוסמין), אבל צריך לבשל אותה שעות. הסולת מהירה יותר, אך המרקם יהיה דייסתי יותר.
- יצא סמיך מדי!
- החיטה סופגת המון מים בזמן הקירור (הקרשה). דללו במים או ציר בזמן החימום.
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
האריס עם ירקות
טינדה דהי
פנה קוטה דלעת
קיש כרישה
רוטב פטריות ושמנת עם רוזמרין
קנולי במילוי קרמל
באן מי שיו מאי
סופלה גבינת עיזים
סיידר תפוחים ועוגת קינמון
רוטב יין אדום, חלב קוקוס ושום
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
האריס עם ירקות
ההאריס הוא במקור דייסת חיטה בשרית חגיגית, שמרקמה נמצא איפשהו בין נזיד לפודינג. בגרסה צמחונית זו, העמילן של החיטה נותן את הקרמיות, המשתחררת במהלך הבישול האיטי. הירקות והתבלינים יוצרים עולם טעמים מרובד, והסולת מספקת בסיס משביע ועשיר בסיבים. מנה זו היא על סבלנות: לתת לדגן להתרכך לגמרי ו'להיפתח'.
מצרכים
200
גרם
סולת (דורום)
300
גרם
ירקות מעורבים (גזר, אפונה, שעועית ירוקה)
1
ראש
בצל
3
שן
שום
2
כף
שמן זית
1
כפית
אבקת קארי או כמון טחון
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל גרוס טרי
1
צרור
כוסברה טרייה
800
מ"ל
מים (או ציר ירקות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או סיר
- כף עץ
- סכין וקרש חיתוך
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את הבצל דק, וכתשו את השום. חתכו את הגזר לקוביות קטנות, ואת השעועית הירוקה לחתיכות של 2 ס"מ.
טיפ: חיתוך לגודל אחיד מבטיח שכל הירקות יתרככו בו זמנית.
2
✓
חממו את השמן, ואדו את הבצל עד לשקיפות, ואז הוסיפו את השום לחצי דקה.
טיפ: תכולת הסוכר בבצל מתקרמלת בחום, מה שנותן מתיקות לבסיס.
3
✓
הוסיפו את הירקות הקצוצים, וטגנו אותם 4-5 דקות.
טיפ: טיגון מקדים נותן טעם אינטנסיבי יותר לירקות מאשר אם סתם יתבשלו במים.
4
✓
פזרו את הסולת למחבת, וטגנו תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות, עד שיעלה ריח אגוזי.
טיפ: קלייה יבשה (דקסטריניזציה) חושפת את טעם הדגן ומונעת ממנו להפוך לגושי מיד עם הוספת המים.
5
✓
צקו פנימה את המים, הוסיפו את התבלינים (מלח, פלפל, קארי). ערבבו עד שאין גושים.
טיפ: מזיגת מים קרים על סולת חמה או להפך עוזרת למנוע גושים.
6
✓
בשלו על אש קטנה, תוך ערבוב תכוף כ-15-20 דקות, עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי והירקות רכים.
טיפ: גרגרי העמילן מתנפחים וקושרים מים (ג'לטיניזציה), זה מה שמסמיך את המאכל.
7
✓
בהגשה פזרו כוסברה טרייה בנדיבות.
טיפ: עשבי תיבול טריים מאבדים את הארומה שלהם בחום, לכן הוסיפו רק בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם סולת (דורום)
- 300 גרם ירקות מעורבים (גזר, אפונה, שעועית ירוקה)
- 1 ראש בצל
- 3 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית אבקת קארי או כמון טחון
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל גרוס טרי
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 800 מ"ל מים (או ציר ירקות)