פאי דגים קלאסי

מנה זו מזכירה את האווירה של פאבים אנגליים לחוף הים. פאי דגים אינו 'פאי' במובן המסורתי של בצק: כאן פירה תפוחי אדמה אפוי ופריך יוצר את המכסה, שמתחתיו מסתתרים נתחי דג ברוטב שמנת ויין לבן קרמי. זהו המאכל המושלם לניצול שאריות, וילדים אוהבים אותו כי הדג 'מוחבא' ברוטב הטעים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח בריטי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מועך תפוחי אדמה
  • כלי חסין חום (תבנית אפייה)
  • סיר לרוטב
  • מטרפה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ דגים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ובשלו במי מלח עד לריכוך. סננו, הניחו להם להתאדות 2 דקות, ואז מעכו לפירה חלק עם מחצית מהחמאה (40 גרם) ומעט חלב.

טיפ: אידוי תפוחי האדמה חשוב כדי שהמים המיותרים יצאו, כך הפירה לא יהיה צמיגי אלא אוורירי.
2

הניחו את הדג במחבת, צקו עליו את שארית החלב. אדו על אש נמוכה (פושינג) 5 דקות, עד שהדג בדיוק מלבין. הוציאו את הדג, ושמרו את החלב בצד!

טיפ: זוהי שיטת בישול עדינה, והחלב סופג את הטעם העדין של הדג, מה שיהווה בסיס לרוטב.
3

הכינו רביכה (בשמל): המיסו את יתרת החמאה, ערבבו פנימה את הקמח וטגנו דקה. תוך ערבוב מתמיד, צקו פנימה את חלב הדגים ששמרתם, ובשלו לרוטב סמיך.

טיפ: עמילן הקמח מתנפח בחום ומקריש את הנוזל, וכך מתקבל רוטב קטיפתי.
4

הסירו מהאש, ערבבו פנימה את מיץ הלימון, הפטרוזיליה הקצוצה, קוביות הגזר המבושלות והאפונה. קפלו פנימה בעדינות את הדג המפורק לחתיכות.

טיפ: היזהרו לא לערבב חזק מדי, כדי שחתיכות הדג יישארו שלמות!
5

צקו את התערובת לתבנית אפייה. החליקו מעל את פירה תפוחי האדמה. צרו דוגמת פסים עם מזלג ופזרו את הגבינה.

טיפ: הפסים מגדילים את שטח הפנים, כך שנוצרים יותר חלקים פריכים וזהובים באפייה.
6

אפו ב-200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהרוטב מבעבע בצדדים והחלק העליון זהוב.

טיפ: הניחו לעמוד 10 דקות לפני ההגשה, כדי שהרוטב יצטנן מעט ויתייצב.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בדג קפוא?
כן, אבל הפשירו ונגבו אותו שיהיה יבש מאוד, אחרת ה'פאי' ייצא מימי ונוזלי.
למה הרוטב נזל החוצה בתנור?
כנראה שהבשמל היה דליל מדי, או שהדג הפריש יותר מדי נוזלים. הרוטב חייב להיות סמיך!

מצרכים

  • 600 גרם פילה דג לבן (קוד, הדוֹק)
  • 500 מ״ל חלב
  • 80 גרם חמאה
  • 40 גרם קמח לבן
  • 1 יחידה גזר
  • 800 גרם תפוחי אדמה (זן עמילני לבישול)
  • 50 גרם גבינה מגוררת (צ'דר או גבינה צהובה)
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 100 גרם אפונה (קפואה)