- אפשר להשתמש בדג קפוא?
- כן, אבל הפשירו ונגבו אותו שיהיה יבש מאוד, אחרת ה'פאי' ייצא מימי ונוזלי.
- למה הרוטב נזל החוצה בתנור?
- כנראה שהבשמל היה דליל מדי, או שהדג הפריש יותר מדי נוזלים. הרוטב חייב להיות סמיך!
פאי דגים קלאסי
מצרכים
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה
- כלי חסין חום (תבנית אפייה)
- סיר לרוטב
- מטרפה
מידע על אלרגנים
הוראות הכנה
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ובשלו במי מלח עד לריכוך. סננו, הניחו להם להתאדות 2 דקות, ואז מעכו לפירה חלק עם מחצית מהחמאה (40 גרם) ומעט חלב.
הניחו את הדג במחבת, צקו עליו את שארית החלב. אדו על אש נמוכה (פושינג) 5 דקות, עד שהדג בדיוק מלבין. הוציאו את הדג, ושמרו את החלב בצד!
הכינו רביכה (בשמל): המיסו את יתרת החמאה, ערבבו פנימה את הקמח וטגנו דקה. תוך ערבוב מתמיד, צקו פנימה את חלב הדגים ששמרתם, ובשלו לרוטב סמיך.
הסירו מהאש, ערבבו פנימה את מיץ הלימון, הפטרוזיליה הקצוצה, קוביות הגזר המבושלות והאפונה. קפלו פנימה בעדינות את הדג המפורק לחתיכות.
צקו את התערובת לתבנית אפייה. החליקו מעל את פירה תפוחי האדמה. צרו דוגמת פסים עם מזלג ופזרו את הגבינה.
אפו ב-200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהרוטב מבעבע בצדדים והחלק העליון זהוב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה דג לבן (קוד, הדוֹק)
- 500 מ״ל חלב
- 80 גרם חמאה
- 40 גרם קמח לבן
- 1 יחידה גזר
- 800 גרם תפוחי אדמה (זן עמילני לבישול)
- 50 גרם גבינה מגוררת (צ'דר או גבינה צהובה)
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 100 גרם אפונה (קפואה)