- האם אפשר להשתמש בתרד קפוא?
- כן, אבל סחטו ממנו את המים היטב לאחר ההפשרה, אחרת הוא ירטיב את הפיצה.
- איזו גבינת עיזים לקנות?
- הסוג הטרי, למריחה (chèvre) הוא הטוב ביותר למטרה זו, כי הוא נאפה למרקם קרמי ולא נהיה צמיגי.
פיצה עם גבינת עיזים (Pizza ai Caprini)
מתכון זה מגיע מאזורי ההר של צפון איטליה, שם לגידול העיזים יש מסורת ארוכה. ה'קפריני' משמעותו גבינת עיזים טרייה, שטעמה הייחודי, המעט עפיץ, יוצר ניגוד מושלם לעגבניה המתקתקה ולתרד העשיר בברזל. זוהי מנה אביבית אמיתית, העוסקת ברעננות ובקלילות.
מצרכים
300
גרם
בצק פיצה (מוכן או ביתי)
150
גרם
גבינת עיזים טרייה
100
גרם
עלי תרד טריים (שטופים)
120
מ"ל
רוטב עגבניות סמיך
2
כף
שמן זית
2
שן
שום
10
עלה
בזיליקום טרי
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת לאידוי התרד
- תבנית אפייה לפיצה
- מערוך או משטח לרידוד ידני
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מעט שמן זית במחבת, זרקו פנימה את השום הכתוש, ואז את התרד. אדו 2-3 דקות, עד שהוא מתכווץ.
טיפ: רוב תכולת המים של התרד יוצאת בשלב זה (איבוד מים), כך שהוא לא יפריש נוזלים על הפיצה.
2
✓
סחטו את המים המיותרים מהתרד, אם צריך.
טיפ: תוספת יבשה היא הסוד לבצק קריספי.
3
✓
רדדו את בצק הפיצה על משטח מקומח, והניחו על התבנית.
טיפ: הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר לפני הרידוד, כך סיבי הגלוטן נרגעים והבצק לא מתכווץ חזרה.
4
✓
מרחו שכבה דקה של רוטב עגבניות, המליחו ופלפלו.
טיפ: עקרון ה'פחות זה יותר' תקף: יותר מדי רוטב מכביד על הבצק.
5
✓
פזרו עליו את התרד המאודה ופוררו את גבינת העיזים.
טיפ: גבינת העיזים לא נמסה כמו מוצרלה, אלא משחימה מעט ותוכה נעשה קרמי.
6
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 12-15 דקות, עד ששולי הבצק משחימים.
טיפ: החום הגבוה יוצר קרום מיידי על הבצק, שכולא את הלחות, ומותיר את הפנים רך.
7
✓
לאחר האפייה פזרו את הבזיליקום הטרי וזלפו כמה טיפות שמן זית.
טיפ: שמן הזית הגולמי בסוף משמש כ'תבלין', המדגיש את הטעמים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם בצק פיצה (מוכן או ביתי)
- 150 גרם גבינת עיזים טרייה
- 100 גרם עלי תרד טריים (שטופים)
- 120 מ"ל רוטב עגבניות סמיך
- 2 כף שמן זית
- 2 שן שום
- 10 עלה בזיליקום טרי
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור טחון