פיצה עם גבינות עיזים (Pizza ai Formaggi di Capra)

חלומם של חובבי הגבינות. כאן לא העגבניה היא הכוכבת, אלא המשחק בין גבינות עיזים במרקמים ודרגות בשלות שונות. לצד החמיצות הקרמית של גבינת העיזים הטרייה והטעם ה"דירי" האופייני של הגרסאות הבשלות יותר, חובה להוסיף מעט מתיקות (דבש) ואלמנט פריך (אגוזים) כדי לכסות את כל ספקטרום הטעמים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 460 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • פומפיה: לגבינות.
  • מכתש או סכין: לשבירה גסה של האגוזים.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1

הכינו את הבצק בדרך הרגילה (קמח, מים, שמרים, מלח, שמן), והתפיחו במשך שעה.

טיפ: הבצק צריך להיות אוורירי וקל.
2

הכינו שמן שום: ערבבו את השום הכתוש והרוזמרין הקצוץ ב-2 כפות שמן זית.

טיפ: הניחו לעמוד 10 דקות, כדי שהשמן יספוג את הטעמים (חליטה).
3

רדדו את הבצק, משחו אותו בשכבה דקה של שמן השום.

טיפ: זה נותן את טעם הבסיס בהיעדר עגבניות.
4

פזרו את המוצרלה ופוררו את גבינת העיזים הטרייה. את הגבינה הבשלה חתכו לעיגולים והניחו מעל.

טיפ: נקודת ההתכה של הגבינות השונות שונה, כך תקבלו מרקמים מעניינים.
5

פזרו את האגוזים השבורים גס. אפו ב-220°C למשך 12-15 דקות.

טיפ: האגוזים נקלים בתנור, מה שמוציא את השמן האתרי שלהם והופך אותם לפריכים יותר.
6

לפני ההגשה זלפו דבש וגירסו פלפל טרי.

טיפ: לעולם אל תאפו את הדבש, כי הוא נשרף והופך למריר. תמיד הוסיפו אותו בסוף!

שאלות נפוצות על המתכון

טעם גבינת העיזים חזק מדי.
השתמשו בחצי כמות גבינת שמנת מחלב פרה או ריקוטה לבסיס, כדי למתן את התוצאה הסופית.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לפיצה
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 300 מ״ל מים פושרים
  • 10 גרם מלח
  • 3 מ״ל שמן זית
  • 150 גרם גבינת עיזים טרייה (למריחה)
  • 100 גרם גבינת עיזים בשלה (למשל קרוטין או דומה)
  • 50 גרם פרמזן
  • 100 גרם מוצרלה
  • 2 שן שום
  • 1 ענף רוזמרין טרי
  • 2 כף דבש
  • 30 גרם אגוזי מלך
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי