- למה הגבינה הטבעונית לא נמסה?
- רוב הגבינות הטבעוניות מבוססות על עמילן ומכילות פחות שומן. נסו להתיז מעט שמן לפני האפייה, או לכסות את הפיצה ב-5 הדקות הראשונות.
- האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
- כן, אבל אז צריך יותר מים לבצק, והתוצאה תהיה דחוסה יותר.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
פיצה טבעונית עם גבינה טבעונית
הבסיס לפיצה טובה הוא סבלנות וחום גבוה. למרות שהתוספות טבעוניות, הטכניקה עוקבת אחר המסורת הנפוליטנית הקלאסית: הבצק צריך זמן כדי שרשת הגלוטן תתפתח, ותיווצר תחתית אוורירית ופריכה באפייה. הגבינה הטבעונית מתנהגת שונה מגבינה חלבית, לכן אנו מתאימים מעט את טכניקת האפייה כדי שהתוצאה תהיה קרמית ומהנה.
מצרכים
400
גרם
קמח לחם (BL55) או קמח פיצה (00)
250
מ"ל
מים פושרים
7
גרם
שמרים יבשים (חבילה אחת)
1
כפית
סוכר לבן
1
כפית
מלח
3
כף
שמן זית
200
מ"ל
רוטב עגבניות סמיך (מחית/Passata)
200
גרם
גבינה טבעונית (ניתנת לגירוד)
1
צרור
בזיליקום טרי
150
גרם
פטריות (שמפיניון)
1
יחידה
פלפל גמבה
100
גרם
תירס מתוק (משומר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- תבנית אפייה או אבן שמוט
- נייר אפייה
- מערוך (או ידיים)
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את השמרים: ערבבו את הסוכר והשמרים במים הפושרים. הניחו ל-5-10 דקות, עד שנוצרת שכבת קצף למעלה.
טיפ: אם לא נוצר קצף, השמרים כבר לא פעילים. התחילו מחדש עם שמרים טריים! השמרים זקוקים לסוכר כדי להתרבות (תסיסה).
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח בקערה גדולה. הוסיפו את מי השמרים התוססים ואת שמן הזית.
טיפ: לעולם אל תערבבו מלח ישירות עם השמרים, כי הוא מעכב את פעולתם. כשהוא מעורבב עם הקמח זה בטוח.
3
✓
לושו את הבצק ידנית או במיקסר כ-8-10 דקות, עד שפני השטח שלו חלקים וגמישים והוא נפרד דפנות הקערה.
טיפ: הלישה חיונית ליצירת רשת הגלוטן, שתחזיק את בועות הגז, וכך הבצק יהיה אוורירי.
4
✓
כסו את הקערה במגבת מטבח, והניחו להתפחה במקום חמים כ-45-60 דקות, עד שהנפח מכפיל את עצמו.
טיפ: מקום חמים וללא רוח הוא הטוב ביותר.
5
✓
בינתיים, פרוסו את הפטריות והפלפל דק. חממו מראש את התנור לחום הגבוה ביותר האפשרי (מינימום 220 מעלות, עדיף 250 מעלות).
טיפ: הפיצה זקוקה למכת חום כדי שהבצק יתרומם במהירות ויקבל קרום, ולא יתייבש.
6
✓
העבירו את הבצק שתפח למשטח מקומח, חלקו ל-4 חלקים (או השאירו שלם לתבנית גדולה). רדדו דק בעזרת הידיים או מערוך.
טיפ: אם תרדדו ביד, הבצק יישאר אוורירי יותר מאשר אם תמעכו את הבועות עם מערוך.
7
✓
מרחו רוטב עגבניות, פזרו את הגבינה הטבעונית, ואז הניחו מעל את הפטריות, הפלפל והתירס.
טיפ: אל תעמיסו יותר מדי על הפיצה! יותר מדי תוספות רטובות (פטריות, רוטב) ירטיבו את הבצק והאמצע לא יאפה.
8
✓
אפו בתנור הלוהט במשך 12-15 דקות, עד שהשוליים משחימים. בהגשה פזרו בזיליקום טרי.
טיפ: הוסיפו את הבזיליקום אחרי האפייה, אחרת הוא ישחיר ויהפוך למריר מהחום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם קמח לחם (BL55) או קמח פיצה (00)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים (חבילה אחת)
- 1 כפית סוכר לבן
- 1 כפית מלח
- 3 כף שמן זית
- 200 מ"ל רוטב עגבניות סמיך (מחית/Passata)
- 200 גרם גבינה טבעונית (ניתנת לגירוד)
- 1 צרור בזיליקום טרי
- 150 גרם פטריות (שמפיניון)
- 1 יחידה פלפל גמבה
- 100 גרם תירס מתוק (משומר)