האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת ניקו ג'אגה עם גזר, מנת בקר יפנית, מוגשת בצלחת יפה ניקו ג'אגה עם גזר מרק קלדו ורדה מוגש עם כרוב ירוק טרי ונקניקייה קלדו ורדה עם עלי דפנה בצק באו עם ברווז צלוי, מאודה, הגשה פשוטה באו עם ברווז צלוי וופל פיוז'ן מוגש עם מאצ'ה ומנגו וופל פיוז'ן צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה מוגש צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת ניקו ג'אגה עם גזר, מנת בקר יפנית, מוגשת בצלחת יפה ניקו ג'אגה עם גזר מרק קלדו ורדה מוגש עם כרוב ירוק טרי ונקניקייה קלדו ורדה עם עלי דפנה בצק באו עם ברווז צלוי, מאודה, הגשה פשוטה באו עם ברווז צלוי וופל פיוז'ן מוגש עם מאצ'ה ומנגו וופל פיוז'ן צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה מוגש צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה.
מאכל עדשים קרמי עם שמנת חמוצה וכוסברה טרייה.

דוקר דלנה עם שמנת חמוצה

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
הדוקר דלנה היא גאוותה של בנגל, מנה צמחונית שמתחרה בעושר של מנות בשריות. למרות שבגרסה הקלאסית מכינים קציצות עדשים מאודות, המתכון הזה הוא גרסת 'סיר אחד' פשוטה יותר, שבה העדשים מתבשלות למרקם קרמי ברוטב קוקוס מתובל. מתיקות חלב הקוקוס, חמיצות הלימון וחמימות התבלינים יוצרות איזון מושלם.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק
  • מסננת לעדשים
  • פומפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את העדשים היטב, ואז השרו במים קרים לפחות 30 דקות.

טיפ: ההשריה מחזירה נוזלים לגרגרים, כך שהם מתבשלים בצורה אחידה יותר, וחלק מהחומרים הגורמים לנפיחות יוצאים.
2 ✓

בשלו את העדשים בשפע מים מומלחים כ-15-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות לגמרי. סננו.

טיפ: אם תבשלו יותר מדי, תקבלו מחית (דאל), אבל כאן אנחנו רוצים שיישאר מרקם.
3 ✓

בינתיים גרדו את הגזר בפומפייה גסה, וחתכו את הבצל לקוביות דקות.

טיפ: הגזר המגורד נותן מתיקות טבעית למנה ומסמיך את הרוטב.
4 ✓

חממו את השמן במחבת. זרקו פנימה את הכמון, תנו לו להתפצפץ כמה שניות, ואז הוסיפו את הבצל והגזר.

טיפ: קליית התבלינים בשמן (blooming) מפעילה את חומרי הטעם המסיסים בשומן.
5 ✓

טגנו את הירקות 5 דקות עד שהבצל מזהיב, ואז ערבבו פנימה את הכורכום.

טיפ: הכורכום נותן את הצבע הצהוב היפה, אבל כשהוא נא יש לו טעם אדמתי, לכן צריך לטגן אותו קצת.
6 ✓

שפכו פנימה את העדשים המסוננות וחלב הקוקוס. הרתיחו יחד 5-7 דקות כדי שהטעמים יתאחדו.

טיפ: שומן חלב הקוקוס הופך את התבשיל למשי, ועוטף את גרגרי העדשים.
7 ✓

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את מיץ הלימון, המלח והפלפל. בהגשה שימו מעל כף שמנת חמוצה וכוסברה טרייה.

טיפ: את מיץ הלימון הוסיפו תמיד בסוף, כי החום יהרוס את הארומה הטרייה שלו.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה עדשים להשתמש?
ה'צ'אנה דאל' (דומה לאפונה צהובה חצויה) היא האותנטית, אבל עובד גם עם עדשים כתומות (במקרה זה זמן הבישול קצר יותר).
מה מסמיך את הרוטב?
העמילן שיוצא מהעדשים ושומן חלב הקוקוס יוצרים אמולסיה, וזה מה שנותן את הגוף.

מצרכים

  • 200 גרם עדשים (צ'אנה דאל או עדשים צהובות)
  • 1 יחידה גזר
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כמון
  • 100 מ״ל חלב קוקוס
  • 2 כף מיץ לימון
  • 2 כף שמנת חמוצה
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 ליטר מים לבישול