באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת ניקו ג'אגה עם גזר, מנת בקר יפנית, מוגשת בצלחת יפה ניקו ג'אגה עם גזר מרק קלדו ורדה מוגש עם כרוב ירוק טרי ונקניקייה קלדו ורדה עם עלי דפנה בצק באו עם ברווז צלוי, מאודה, הגשה פשוטה באו עם ברווז צלוי וופל פיוז'ן מוגש עם מאצ'ה ומנגו וופל פיוז'ן צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה מוגש צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת ניקו ג'אגה עם גזר, מנת בקר יפנית, מוגשת בצלחת יפה ניקו ג'אגה עם גזר מרק קלדו ורדה מוגש עם כרוב ירוק טרי ונקניקייה קלדו ורדה עם עלי דפנה בצק באו עם ברווז צלוי, מאודה, הגשה פשוטה באו עם ברווז צלוי וופל פיוז'ן מוגש עם מאצ'ה ומנגו וופל פיוז'ן צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה מוגש צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה טמאקי עם טופו מוגש עם שומשום טמאקי טופו מרק מיסו עם בצל ירוק מוגש עם קוביות טופו ואצות וואקמה בקערה עמוקה מרק מיסו עם בצל ירוק מרק מינסטרונה עשיר עם אווז מעושן, פסטה וירקות מוגש מינסטרונה עם אווז מעושן פירוגי ירוק-לבן עם מילוי תרד וגבינה פירוגי עם גבינת כנען ותרד מרק בטטה מוקרם עם טרגון מוגש מרק בטטה מוקרם עם טרגון
קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה
קא-רי וייטנאמי ארומטי עם נתחי בשר רכים וניחוח למון גראס

קא רי עם בשר חזיר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה'קא רי' (Cà Ri) הוא דוגמה מרהיבה מהמטבח הוייטנאמי למפגש בין השפעות תרבותיות: תבליני הקארי ההודיים וטכניקות הכנת הרגו הצרפתיות מתמזגים עם חומרי הגלם של דרום-מזרח אסיה. בניגוד לקארי התאילנדי, גרסה זו מתונה יותר, מעט דלילה יותר, אך עשירה מאוד בזכות חלב הקוקוס והטעמים שמוצו מהבשר. הרעננות של הלימון (או כאן הליים) היא איזון הכרחי לבשר השמנוני יותר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 950 קק"ל
🌍 מטבח וייטנאמי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה
  • פומפיה לג'ינג'ר
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את חומרי הטעם: קצצו את הבצל דק, גררו או כתשו את השום והג'ינג'ר, ופרסו את הצ'ילי לטבעות.

טיפ: המרקם המשחתי של הג'ינג'ר והשום עוזר להם להיטמע ברוטב.
2 ✓

המליחו את בשר החזיר. בסיר חממו שמן, וצרבו את קוביות הבשר להזהבה מכל הצדדים, ואז הוציאו אותן.

טיפ: אל תדלגו על הצריבה! חומרי ההשחמה שנוצרים נותנים את עומק הטעם לקארי (תגובת מייאר).
3 ✓

בשומן שנשאר אדו את הבצל לשקיפות, ואז הוסיפו את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי. טגנו 1-2 דקות.

טיפ: טיגון המרכיבים הארומטיים בשמן משחרר את חומרי הטעם.
4 ✓

פזרו את אבקת הקארי ואבקת הכוסברה, ערבבו מהר (חצי דקה) עד שיעלה ריח, אך שלא יישרף.

טיפ: 'הערת' התבלינים (blooming) הופכת את טעמם לאינטנסיבי יותר.
5 ✓

החזירו את הבשר, מזגו את חלב הקוקוס והמים. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו לאש קטנה.

טיפ: הנוזל צריך רק לכסות את הבשר.
6 ✓

בשלו עם מכסה בבעבוע עדין 35-45 דקות, עד שהבשר מתרכך ונהיה נימוח.

טיפ: הבישול האיטי הופך את רקמות החיבור של הבשר לג'לטיניות, מה שעושה את הביסים לרכים כחמאה.
7 ✓

בסוף סחטו פנימה את מיץ הליים, ופזרו כוסברה טרייה. טעמו והמליחו אם צריך.

טיפ: החומצה של הליים 'חותכת' את השומניות של חלב הקוקוס, ומרעננת את המכלול.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש בבשר רזה?
כתף או ירך הן בחירה טובה יותר, כי אחוז השומן והרקמות החיבוריות מבטיחים שהבשר יישאר עסיסי גם בבישול הארוך.
מה עושים אם חלב הקוקוס מתפרק?
זה תהליך טבעי (השמן נפרד), ובהרבה סוגי קארי אסייתיים זה אפילו רצוי כדי לרכז טעמים.

מצרכים

  • 500 g בשר חזיר (כתף או ירך, חתוך לקוביות של 3 ס"מ)
  • 400 ml חלב קוקוס (פחית)
  • 1 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 2 cm ג'ינג'ר טרי
  • 2 כף אבקת קארי (צהובה)
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית מלח
  • 1 צרור כוסברה טרייה (עלים)
  • 1 יחידה צ'ילי ירוק (לפי הטעם)
  • 1 יחידה ליים או לימון
  • 2 כף שמן צמחי
  • 300 ml מים או ציר