- הצ'או יצא סמיך מדי.
- אין בעיה, זו תכונה טבעית של האורז. דללו עם מעט מים רותחים או ציר עד למרקם הרצוי.
- אפשר להשתמש באורז מלא?
- כן, אבל קחו בחשבון שזמן הבישול יכפיל את עצמו, והתוצאה תהיה פחות קרמית.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר 2-3 ימים, אבל בחימום צריך להוסיף מים כי זה הופך לג'לטיני.
האגיס עם ניוקי
דוקר דלנה עם שמנת חמוצה
צ'או עם עוף
קופתה מסורתית
רוטב שום, שמיר וחלפניו
באמי עם גבינה
קא רי עם בשר חזיר
נאן ללא גלוטן
בייגל שזיפים ומרציפן
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
האגיס עם ניוקי
דוקר דלנה עם שמנת חמוצה
צ'או עם עוף
קופתה מסורתית
רוטב שום, שמיר וחלפניו
באמי עם גבינה
קא רי עם בשר חזיר
נאן ללא גלוטן
בייגל שזיפים ומרציפן
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
צ'או עם עוף
הצ'או (או קונג'י בשמו האנגלי) הוא לא סתם מרק, אלא הנחמה עצמה. בוייטנאם, דייסת האורז הקרמית והמשי הזו היא פתיחת הבוקר או המרפא למחלות. הסוד הוא סבלנות: גרגרי האורז מתבשלים בשפע נוזלים עד שהם נפתחים לגמרי והעמילן שבהם מסמיך את ציר העוף העשיר בטעמי ג'ינג'ר. זה כמו חיבוק לקיבה.
מצרכים
500
גרם
ירכיים או חזה עוף (עם עצם הכי טוב)
200
גרם
אורז יסמין
1.5
ליטר
מים
1
יחידה
בצל
3
שן
שום
3
ס״מ
ג'ינג'ר טרי
500
מ״ל
ציר דגים (או ציר עוף עם רוטב דגים)
2
יחידה
ביצים
2
כף
כוסברה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול עם תחתית עבה
- מצקת
- קרש חיתוך וסכין חדה
מידע על אלרגנים
ביצים
דגים (ציר)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האורז מספר פעמים במים קרים וסננו. קלפו את הג'ינג'ר וחתכו לרצועות דקות, קצצו דק את הבצל והשום.
טיפ: שטיפת האורז מסירה לכלוך חיצוני, אבל כאן אל תשטפו נקי מדי, כי אנחנו צריכים את העמילן להסמכה.
2
✓
שימו את העוף, המים, ציר הדגים, הבצל, השום וחצי מהג'ינג'ר בסיר גדול. הביאו לרתיחה, ואז בשלו על אש קטנה עד שהעוף מתרכך.
טיפ: התחלת הבישול במים קרים עוזרת לטעמים לצאת מהעוף לאט (מיצוי), ולקבל ציר עשיר.
3
✓
הוציאו את העוף המבושל, הניחו לו להצטנן, ואז פרקו את הבשר לרצועות. את העצמות זרקו.
טיפ: אם השתמשתם בעוף עם עצם, הקולגן שיוצא מהעצם נותן גוף נוסף למרק.
4
✓
לציר הרותח שפכו את האורז. הנמיכו את האש למינימום, ובשלו תחת מכסה כ-20-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאורז מתפרק לגמרי ונהיה קרמי.
טיפ: הערבוב חשוב כי האורז משחרר עמילן (ג'לטיניזציה) שעלול להישרף בקלות בתחתית הסיר.
5
✓
בינתיים בשלו את הביצים 8-10 דקות לביצים קשות, קלפו וחתכו לפלחים.
טיפ: העבירו את הביצים מיד למים עם קרח אחרי הבישול, כך הקליפה נפרדת מהחלבון (שוק תרמי) וקל לקלף.
6
✓
החזירו את רצועות העוף לדייסה, תבלו במלח ופלפל. אם סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.
טיפ: המרקם צריך להיות כמו של דייסת שיבולת שועל דלילה.
7
✓
בהגשה פזרו מעל את שארית הג'ינג'ר הטרי, כוסברה והביצה.
טיפ: הג'ינג'ר הטרי בסוף נותן אפקט פיקנטי ומחמם, שעומד בניגוד לטעם הקרמי והרך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם ירכיים או חזה עוף (עם עצם הכי טוב)
- 200 גרם אורז יסמין
- 1.5 ליטר מים
- 1 יחידה בצל
- 3 שן שום
- 3 ס״מ ג'ינג'ר טרי
- 500 מ״ל ציר דגים (או ציר עוף עם רוטב דגים)
- 2 יחידה ביצים
- 2 כף כוסברה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן טחון