- למה הלימון יצא מר?
- החלק הלבן של קליפת הלימון יכול להיות מר. השתמש בלימון עם קליפה דקה, או חתוך את הפרוסות דק מאוד.
- הגבינה יצאה צמיגית. למה?
- טבעה של החלומי הוא להיות גמיש. היא הכי טובה כשאוכלים אותה טרייה וחמה.
באמי עם גבינה
קא רי עם בשר חזיר
נאן ללא גלוטן
בייגל שזיפים ומרציפן
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
באמי עם גבינה
קא רי עם בשר חזיר
נאן ללא גלוטן
בייגל שזיפים ומרציפן
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
שריקאנד עם שוקולד
מקלובה עוף
סורבה רמבוטן
פיצה מוסקבאית
פפאיה מוחמצת
ניקו ג'אגה עם גזר
קלדו ורדה עם עלי דפנה
באו עם ברווז צלוי
וופל פיוז'ן
צוואר חזיר עם לעצ'ו ושמנת חמוצה
טמאקי טופו
מרק מיסו עם בצל ירוק
מינסטרונה עם אווז מעושן
פירוגי עם גבינת כנען ותרד
מרק בטטה מוקרם עם טרגון
פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
מתכון זה הוא תמצית הקיץ הים תיכוני בתבנית אחת. הבצק השומני והרך של הפוקאצ'ה פוגש את האוצר של הקפריסאים, גבינת החלומי, שלא נמסה באפייה אלא מקבלת קרום ונשארת גמישה. הלימון הצלוי אינו לקישוט: החום מרכך את החומציות שלו, והקליפה מוסיפה ניגודיות מרירה-ארומטית לגבינה המלוחה. אי אפשר לדמיין משהו טוב יותר לצד כוס יין לבן קר.
מצרכים
500
גרם
קמח חיטה (BL55 או BL80)
20
גרם
שמרים טריים
300
מ״ל
מים פושרים
30
מ״ל
שמן זית (לבצק)
20
מ״ל
שמן זית (למריחה)
1
כפית
מלח
1
כפית
סוכר
150
גרם
גבינת חלומי
1
יחידה
לימון (עם קליפה לא מטופלת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה - להכנת הבצק
- תבנית אפייה - לאפייה
- מחבת - לצריבה מוקדמת של הגבינה והלימון
- נייר סופג - לייבוש הגבינה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
במים הפושרים ערבב את הסוכר, פורר פנימה את השמרים והנח לתפוח כ-10 דקות.
טיפ: הסוכר נותן מזון לשמרים, וכך ההתפחה מתחילה מהר יותר.
2
✓
ערבב את הקמח עם המלח בקערה. הוסף את מי השמרים ואת 30 מ"ל שמן הזית. לוש לבצק חלק וגמיש (כ-10 דקות ידנית).
טיפ: אם הבצק דביק מאוד, תן לו לנוח 5 דקות ואז המשך ללוש. יכולת הספיגה של הקמח עולה עם הזמן. (הידרציה).
3
✓
התפח בקערה משומנת, מכוסה, עד להכפלת הנפח (כ-60 דקות) במקום חמים.
טיפ: רוח היא האויב של ההתפחה. אם המטבח קר, שים את הקערה בתוך תנור כבוי.
4
✓
הכן את התוספות: פרוס את החלומי לעובי 1 ס"מ וספוג ממנו את הנוזלים עם נייר סופג. שטוף את הלימון וחתוך אותו לפרוסות דקיקות.
טיפ: ייבוש הגבינה חשוב כדי שהיא תיצרב ולא תתאדה במחבת. (תגובת מייאר).
5
✓
במחבת חמה, ללא שומן או עם מעט שמן, צרוב קלות את פרוסות החלומי ופרוסות הלימון כדקה מכל צד. רק שיתפסו קצת צבע.
טיפ: הצריבה המוקדמת נותנת אקסטרה טעם ומבטיחה שהלימון לא ירטיב את הבצק באפייה.
6
✓
העבר את הבצק שתפח לתבנית משומנת, ובעזרת האצבעות שטח אותו לגודל התבנית. הנח לנוח 15 דקות.
טיפ: לאחר המנוחה יהיה קל יותר ללחוץ לתוכו את התוספות.
7
✓
לחץ לתוך הבצק את הגבינה הצרובה ופרוסות הלימון. זלף מעל את שמן הזית הנותר.
טיפ: לחץ את התוספות באומץ לתוך הבצק, אחרת בזמן האפייה הבצק יתרומם ויזרוק אותן מעליו.
8
✓
אפה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, עד שזהוב ופריך.
טיפ: שים לב ללימונים, אם הם משחירים מאוד, כסה בנייר כסף בדקות האחרונות.
9
✓
הנח להתקרר על רשת 10 דקות, ואז פרוס.
טיפ: החלומי נהיית קשה כשהיא מתקררת, לכן את הפוקאצ'ה הזו הכי טוב להגיש פושרת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח חיטה (BL55 או BL80)
- 20 גרם שמרים טריים
- 300 מ״ל מים פושרים
- 30 מ״ל שמן זית (לבצק)
- 20 מ״ל שמן זית (למריחה)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 150 גרם גבינת חלומי
- 1 יחידה לימון (עם קליפה לא מטופלת)