טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
קאפקייקס דומדמניות מוגש
קאפקייקס חמצמצים-מתוקים עם דומדמניות טריות

קאפקייקס דומדמניות

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
החמיצות של הדומדמניות והמתיקות של עוגת הספוג החמאתית יוצרות ניגוד קלאסי שלעולם לא יוצא מהאופנה. הסוד של העוגה הזו הוא האיזון: הפירות מתפוצצים בפה כמו 'פצצות' קטנות וחמצמצות, ומאזנים את הבצק הקרמי והמתוק ואת הקצפת הרכה. הקאפקייק המושלם הוא לא רק מאפין עם קרם מלמעלה, אלא קינוח מתוכנן בקפידה, שבו מבנה הספוג חזק מספיק כדי להחזיק את הפירות, אך נשאר קל מספיק כדי להינמס על הלשון.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 25 דקות
🍽️ מנות 12 סועדים
🔥 קלוריות 340 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית מאפינס
  • מנג'טים מנייר
  • מקציף חשמלי או מיקסר מטבח
  • קערות ערבוב (לפחות 2)
  • נפה
  • מרית
  • שקית זילוף וצנתר
  • קיסם או שיפוד
  • רשת לצינון

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש את התנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו את תבנית המאפינס במנג'טים.

טיפ: התנור החם נותן 'שוק' מיידי לבצק, מה שגורם לגזי אבקת האפייה להתפשט במהירות, וכך העוגה תצא גבוהה.
2 ✓

נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח בקערה, ואז ערבבו במטרפה.

טיפ: הניפוי מאוורר את גרגירי הקמח ומכניס אוויר, כך תמנעו מבצק דחוס וחונק.
3 ✓

הקציפו את החמאה הרכה והסוכר לקצף במהירות גבוהה כ-5-6 דקות, עד שהתערובת בהירה מאוד, כמעט לבנה, ונפחה גדל.

טיפ: כאן אנחנו לא רק מערבבים, אלא מחדירים אוויר לשומן. בועות האוויר האלה יחזיקו אחר כך את מבנה הבצק (התפחה מכנית).
4 ✓

הוסיפו את הביצים אחת אחת: עבדו את הראשונה עד להיטמעות מלאה (כדקה), לפני שתוסיפו את הבאה. בסוף ערבבו פנימה את הווניל.

טיפ: אם תשפכו את הנוזל לשומן בבת אחת, התערובת עלולה 'להתפרק' (להיות גרגרית). ההדרגתיות עוזרת ליצור אמולסיה יציבה.
5 ✓

הנמיכו את מהירות המיקסר. הוסיפו את תערובת הקמח בשלוש פעימות, ואת החלב בשתי פעימות (סדר קמח-חלב-קמח-חלב-קמח). ערבבו רק עד שהתערובת אחידה.

טיפ: ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן שבקמח, מה שגורם לעוגה להיות צמיגית וקשה (מזעור היווצרות גלוטן).
6 ✓

בעזרת מרית, קפלו פנימה בעדינות ובתנועות רחבות את הדומדמניות, בזהירות שהגרגרים לא יתפוצצו.

טיפ: פירות עם מיץ אדום עלולים לצבוע את הבצק, לכן צריך לקפל בעדינות, ידנית במקום במכונה.
7 ✓

חלקו את הבצק לתבניות (מלאו כ-3/4 גובה). אפו 18-20 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב, וקיסם הננעץ במרכז יוצא ללא בצק נא.

טיפ: אל תפתחו את דלת התנור ב-15 הדקות הראשונות, כי שינוי הטמפרטורה עלול לגרום למרכז הבצק לצנוח.
8 ✓

הוציאו מהתנור, הניחו בתבנית ל-5 דקות, ואז העבירו את המאפינס לרשת וצננו אותם לחלוטין (כ-30-40 דקות).

טיפ: מבנה העוגה החמה עדיין חלש, אם תוציאו אותה מהמנג'ט או תקשטו אותה כעת, היא עלולה להתפרק או להמיס את הקרם.
9 ✓

הכינו את הקרם: הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה. בקערה אחרת ערבבו את גבינת השמנת עם אבקת הסוכר עד למרקם חלק, ואז קפלו בזהירות עם הקצפת.

טיפ: את ה'שלד' של הקצפת מספק השומן, שמחזיק את האוויר רק כשהוא קר. אם הוא חם, הוא יהפוך לחמאה (התפרקות).
10 ✓

קשטו את המאפינס הקרים בקרם (בעזרת שקית זילוף או כף), והושיבו למעלה אשכולות דומדמניות טריות.

טיפ: הפרי החמצמץ מלמעלה מרמז על עולם הטעמים ונותן מרקם רענן בביס הראשון.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הדומדמניות שקעו לתחתית?
הבצק היה דליל מדי, או שהפירות כבדים מדי. ערבבו אותם במעט קמח לפני הערבוב, זה נותן להם 'אחיזה'.
הקרם התפרק, מה לעשות?
זה קורה כשטמפרטורת חומרי הגלם שונה. חממו מעט (עם מייבש שיער על דופן הקערה) תוך כדי הקצפה, או קררו חזרה אם היה חם מדי.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר, בקופסה סגורה, 2-3 ימים. הספוג עצמו ניתן להקפאה, אך לא מומלץ יחד עם הקרם.

מצרכים

  • 200 גרם קמח לבן (מנופה)
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 120 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
  • 2 יחידה ביצים (גודל L, בטמפרטורת החדר)
  • 100 מ״ל חלב מלא (בטמפרטורת החדר)
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 קורט מלח
  • 150 גרם דומדמניות טריות (שטופות, ללא גבעולים)
  • 200 מ״ל שמנת מתוקה (קרה, מינ' 30%)
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 150 גרם גבינת שמנת טבעית (קרה)