ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש
טעמי ברזיל: מנת אורז עשירה עם שאריות בשר

ארוז קרטיירו עם שאריות בשר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
תושייתם של בוקרי הבקר הברזילאים (גאוצ'וס) הולידה את המאכל הזה: איך להפוך את שאריות הצלי של אתמול (צ'וראסקו) לסעודה? ארוז קרטיירו, כלומר 'אורז העגלונים', הוא בית ספר גבוה להצלת שאריות. המהות היא שאנו מקימים לתחייה את הבשרים המוכנים והטעימים במעטפת אורז חדשה. האורז סופג את הניחוח המעושן והמתובל של הבשרים, וכך מתקבל תבשיל עשיר ומשביע, שלעיתים טעים יותר מהמנה המקורית.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי (גאוצ'ו)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר או מחבת גדולה ורחבה
  • כף עץ

הוראות הכנה

1 ✓

בשמן טגנו את הבצל והפלפל הקצוצים על להבה בינונית, עד שהבצל מזהיב.

טיפ: התקרמלות הבצל (השחמה) נותנת את טעם הבסיס העמוק והמתקתק למנה.
2 ✓

הוסיפו את קוביות הבשר הצלוי ואת השום הכתוש. טגנו כמה דקות כדי שהבשר יתחמם והטעמים יתמזגו.

טיפ: את השום הוסיפו רק עכשיו, כי הוא נשרף מהר יותר מהבצל.
3 ✓

שפכו פנימה את האורז היבש (ללא שטיפה, או מיובש היטב). ערבבו 2-3 דקות עד שגרגרי האורז מלבינים ומשמיעים קול רשרוש.

טיפ: טיגון זה אוטם את פני הגרגרים, כך התוצאה הסופית תהיה אחד-אחד.
4 ✓

הוסיפו את העגבנייה, המליחו, פלפלו, ואז צקו פנימה את המים החמים. ערבבו פעם אחת היטב.

טיפ: השימוש במים חמים חשוב כדי לא לקרר בבת אחת את המאכל, ושהבישול יישאר רציף.
5 ✓

כסו, ואדו על אש קטנה 15 דקות. במחצית הזמן זרקו פנימה במהירות את האפונה והתירס מלמעלה (אל תערבבו!).

טיפ: בזמן הבישול אסור לערבב, כי זה שובר את הגרגרים והופך את האוכל לדביק.
6 ✓

כשהאורז רך והמים נעלמו, כבו את הלהבה. השאירו מכוסה למנוחה של 5 דקות, ואז אווררו עם מזלג וערבבו פנימה את הפטרוזיליה.

טיפ: במנוחה באדים מתאזנת תכולת הלחות בין הגרגרים.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה אורז להשתמש?
אורז 'A' ארוך או אורז פרבויולד, כי הם פחות נדבקים ועומדים היטב בטיגון.
למה צריך לטגן את האורז?
במהלך הטיגון היבש פני השטח של גרגרי האורז מתקשים ומקבלים טעם אגוזי, מה שמונע מהם להפוך לדייסתיים במהלך הבישול.

מצרכים

  • 300 גרם אורז ארוך
  • 300 גרם שאריות בשר צלוי (בקר, חזיר או עוף, קצוץ)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 יחידה פלפל קליפורניה (חתוך לקוביות)
  • 2 יחידה עגבנייה (חתוכה לקוביות)
  • 100 גרם אפונה (קפואה)
  • 100 גרם תירס (משומר או קפוא)
  • 30 מ"ל שמן
  • 600 מ"ל מים חמים או ציר
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס