Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש
סטייק צוואר חזיר עסיסי ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה אפויים פריכים

סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
צוואר החזיר (Tarja) הוא אחד החלקים האהובים ביותר במטבח ההונגרי, בזכות המבנה המשויש שלו בשומן. שומן זה נמס בזמן הטיגון, והופך את הבשר לעסיסי וטעים, בעוד הסביבה החמצמצה-פפריקית של הלצ'ו עוזרת לפרק את הסיבים. מנה דשנה וגברית, שאחריה אף אחד לא נשאר רעב.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 980 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר רחב עם מכסה
  • תבנית לתפוחי אדמה
  • פטיש שניצלים

הוראות הכנה

1 ✓

דפקו קלות את פרוסות הצוואר (כדי לשחרר את הסיבים), ואז המליחו ופלפלו. חירצו מעט את השוליים כדי שלא יתקפלו בטיגון.

טיפ: הגידים בבשר מתכווצים בחום, לכן צריך לחתוך את השוליים.
2 ✓

בסיר גדול חממו שומן, וצרבו קרום חזק על הבשר משני הצדדים (2-3 דקות מכל צד). הוציאו אותם.

טיפ: אל תעמיסו על הסיר, אחרת הבשר יתחיל להתבשל באדים במקום להיטגן.
3 ✓

בשומן שנותר טגנו את הבצל הקצוץ (ואת הנקניקייה הפרוסה אם משתמשים). הורידו מהאש, הוסיפו את הפפריקה, השום הכתוש, הפלפל והעגבנייה החתוכים.

טיפ: בסיס הלצ'ו צריך להיות סמיך, אל תדללו במים.
4 ✓

החזירו את הבשרים בין הירקות. כסו, ואדו על אש קטנה כ-45-50 דקות, עד שהבשר רך ונימוח.

טיפ: הבשר מתרכך באדים ובמיצים של הלצ'ו, תוך שהוא סופג את טעמם.
5 ✓

בינתיים קלפו את תפוחי האדמה, וחתכו לפלחים. בקערה ערבבו עם השמן, המלח, הפפריקה המעושנת והרוזמרין.

טיפ: השמן מעביר את החום ומדביק את התבלינים לתפוח האדמה.
6 ✓

פזרו את תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה (שלא יכסו זה את זה!). אפו ב-200 מעלות כ-35-40 דקות, עד לפריכות.

טיפ: בחצי הזמן הפכו אותם, כדי שישחימו באופן אחיד.
7 ✓

הגישו את הסטייק העסיסי מכוסה בלצ'ו, ולצדו תפוחי האדמה הפריכים.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר נשאר צמיגי.
לא אידיתם מספיק זמן, או שהרתחתם על אש חזקה מדי. הקולגן צריך זמן וחום נמוך כדי להפוך לג'לטין (ריכוך).
תפוח האדמה יבש.
לא עטפתם אותו במספיק שמן לפני האפייה. פני השטח של תפוח האדמה הופכים פריכים מהשמן, לא מהתייבשות.

מצרכים

  • 800 גרם צוואר חזיר (ללא עצם, פרוס)
  • 1 ק״ג פלפל בהיר
  • 500 גרם עגבנייה
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 2 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 3 כף שומן חזיר (או שמן)
  • 1 ק״ג תפוחי אדמה (לאפייה, סוג B)
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כף רוזמרין מיובש
  • 3 כף שמן (לתפוחי האדמה)
  • 100 גרם נקניקיית לצ'ו (אופציונלי)