באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות
סושי גונקאן 'ספינת קרב' עם ביצי סלמון איקורה

גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
גונקאן (Gunkan) פירושו 'ספינת קרב', מה שמתייחס לצורת הסושי: האורז מוקף ב'שריון' של נורי, המחזיק את התוספת בעלת המבנה הרופף, במקרה זה ביצי סלמון בוהקות (איקורה). הפצפוץ של הביצים והמיץ המלוח שלהן ('טעם הים') יוצרים ניגוד מושלם למתיקות של האורז המוחמץ.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר אורז או סיר בעל תחתית עבה
  • קערת עץ (הנגירי) או קערת זכוכית רחבה
  • מספרי מטבח

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את האורז במים קרים לפחות 3-4 פעמים, עד שהמים צלולים. בשלו ב-200 מ"ל מים תחת מכסה, ואז השאירו לעמוד 10 דקות.

טיפ: השטיפה מסירה את עודפי העמילן החיצוני, כך שהאורז יהיה דביק אבל לא עיסה דביקה.
2 ✓

המיסו את הסוכר והמלח בחומץ. הפכו את האורז המבושל לקערה רחבה, זלפו עליו את הנוזל המוחמץ, וערבבו בתנועות חיתוך (אל תמעכו!) תוך כדי נפנוף.

טיפ: הנפנוף מקרר את האורז ומאדה את הלחות המיותרת, מה שנותן לגרגירי האורז פני שטח מבריקים.
3 ✓

חתכו את דפי הנורי לרצועות ברוחב של כ-3.5 ס"מ. בידיים רטובות צרו כדורים אובליים של כ-20 גרם מהאורז.

טיפ: תמיד הרטיבו את הידיים (אפשר לשים במים קצת חומץ), אחרת האורז יידבק ליד ולא אחד לשני.
4 ✓

לפפו רצועת נורי סביב כל כדור אורז כך שיישאר שוליים למעלה. הדביקו את קצה הנורי עם גרגר אורז מעוך.

טיפ: הצד המחוספס יותר של הנורי פונה פנימה, והמבריק החוצה.
5 ✓

מרחו נגיעה של וואסבי על האורז, ואז מלאו את ה'סלסלה' באיקורה. הגישו מיד.

טיפ: הנורי מתרכך מהר מהלחות של האורז והופך ללעיס, לכן לחוויית 'פריכות' צריך לאכול את זה טרי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה האורז מתפרק?
לא שטפתם אותו מספיק, או שלא השתמשתם באורז לסושי (קצר), שאחראי על הדביקות.

מצרכים

  • 150 גרם אורז לסושי (קצר)
  • 200 מ״ל מים
  • 2 כף חומץ אורז
  • 1 כף סוכר
  • 0.5 כפית מלח
  • 80 גרם איקורה (קוויאר סלמון)
  • 2 דף נורי (אצות מיובשות)
  • 1 כפית ווסאבי