- למה כדור האורז מתפרק?
- כנראה שלא השתמשתם באורז סושי, או שהאורז היה קר מדי בזמן העיצוב. קל יותר לעבוד עם אורז חמים.
- אפשר לשמור במקרר?
- כן, אבל האורז מתקשה. לפני האכילה השאירו בטמפרטורת החדר ל-30 דקות, או חממו במיקרו 10 שניות.
- האם אפשר להחליף את הקומבו?
- אם אין אצות, אפשר להשתמש בממרח טונה או שזיף כבוש (אומבושי), אך אופי הטעם ישתנה.
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
אטסויאקי טמאגו
ברוסקטה עם זיתים
פרפה תפוזים
לבבות עוף בברביקיו
סופלה פסטו וגבינה
סביצ'ה ללא גלוטן
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
פירוגי כרוב כבוש
פנקוטה פקאן
קרואסון קוקוס
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
אטסויאקי טמאגו
ברוסקטה עם זיתים
פרפה תפוזים
לבבות עוף בברביקיו
סופלה פסטו וגבינה
סביצ'ה ללא גלוטן
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
פירוגי כרוב כבוש
פנקוטה פקאן
קרואסון קוקוס
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
אוניגירי במילוי אצות קומבו
כדור האורז היפני הזה הוא יותר מסתם חטיף: זהו איזון מושלם של מרקמים וטעמי אוממי. נשמתו היא ה'קומבו צוקודאני' (Kombu Tsukudani), שהן אצות ים שבושלו וצומצמו לאט ברוטב סויה ותבלינים. פריט אייקוני בתרבות ה'קוֹנְבִּינִי' (חנויות נוחות) ביפן, שם המפגש בין האצה הפריכה והאורז הרך והמהביל יוצר הרמוניה. בחירה מושלמת לטיולים, כי הטיפול המלוח-חומצי משמר אותו באופן טבעי.
מצרכים
200
גרם
אורז סושי (עגול)
20
גרם
אצות קומבו מיובשות
300
מ"ל
מים (לבישול)
2
כף
רוטב סויה
2
כף
חומץ אורז
1
כפית
סוכר
1
כפית
מלח
1
כף
שומשום שחור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל תחתית עבה עם מכסה (לאידוי האורז)
- מסננת (לשטיפת האורז)
- מניפה או צלחת שטוחה (לקירור האורז)
- קערת מים (להרטבת הידיים)
- מחבת קטנה (לבישול האצות)
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שימו את האורז במסננת, ושטפו תחת מים קרים זורמים בתנועות סיבוביות עדינות 3-4 פעמים, עד שהמים היוצאים צלולים לחלוטין.
טיפ: הסרת העמילן קריטית כדי שהגרגרים לא יהיו דביקים מדי (כמו דבק), אלא רק דביקים במידה (ג'לטיניזציה).
2
✓
שימו את האורז בסיר עם 300 מ"ל מים, הביאו לרתיחה, ואז אדו מכוסה על האש הכי קטנה למשך 15 דקות. לאחר מכן כבו את האש, והשאירו מכוסה להתאדות עוד 10 דקות.
טיפ: לעולם אל תרימו את המכסה באמצע! האדים הכלואים משלימים את הבישול, מה שופך את האורז לגמיש.
3
✓
השרו את אצות הקומבו ל-5 דקות, ואז חתכו לרצועות דקות. במחבת קטנה עם מעט מים, רוטב הסויה, הסוכר וחצי מחומץ האורז, בשלו עד שהנוזל מסמיך לסירופ.
טיפ: זוהי טכניקת 'tsukudani': הצמצום המתוק-מלוח מעמיק את הטעמים ומשמר את חומר הגלם.
4
✓
הפכו את האורז המוכן לצלחת שטוחה, הזליפו את שאר חומץ האורז והמלח, וקררו לטמפרטורת החדר בעזרת מניפה תוך כדי ערבוב עדין.
טיפ: הקירור המהיר והחומצה יוצרים ציפוי מבריק על גרגרי האורז ועוצרים את ההתרככות.
5
✓
הרטיבו את כפות הידיים, קחו מנת אורז, צרו שקע במרכז ומלאו בקומבו המצונן. עצבו לצורת משולש או כדור בלחיצה עדינה.
טיפ: לחצו רק מספיק כדי שישמור על הצורה, אך שיתפרק בפה בנגיסה. אוניגירי דחוס מדי הוא מחניק.
6
✓
גלגלו או פזרו על האוניגירי המוכן שומשום שחור.
טיפ: כדאי לקלות את השומשום במחבת יבשה לפני כן כדי לקבל ארומה אגוזית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז סושי (עגול)
- 20 גרם אצות קומבו מיובשות
- 300 מ"ל מים (לבישול)
- 2 כף רוטב סויה
- 2 כף חומץ אורז
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף שומשום שחור