קרואסון קוקוס

חממו את החלב לחום גוף, ערבבו בתוכו את הסוכר, ופוררו פנימה את השמרים. השאירו ל-10 דקות עד שהם תוססים ונוצר קצף למעלה.

נפו את הקמח לקערה, ערבבו בתוכו את המלח. הוסיפו את 50 גרם החמאה הרכה ואת החלב עם השמרים. לושו עד לקבלת בצק חלק שנפרד מהדפנות.

עטפו את הבצק בניילון והכניסו למקרר לשעה. חשוב שהבצק יתקרר לפני החדרת החמאה.

הכינו את החמאה: הניחו את 250 גרם החמאה הקרה בין שני ניירות אפייה, ורדדו/דפקו עם מערוך לריבוע של כ-20X20 ס"מ. החזירו למקרר כדי שתישאר קשה.

רדדו את הבצק שנח לגודל שיכול לעטוף בנוחות את ריבוע החמאה (כמו מעטפה). הניחו את החמאה, קפלו את שולי הבצק וסגרו היטב.

רדדו את חבילת הבצק למלבן ארוך, ואז קפלו לשלוש (כמו מכתב). סובבו ב-90 מעלות, רדדו שוב וקפלו לשלוש. אלו שני קיפולים. הכניסו למקרר ל-30 דקות.

חזרו על הרידוד והקיפול פעם נוספת, ואז קררו שוב ל-30 דקות.

רדדו את הבצק לעובי סופי (כ-4 מ"מ), וחתכו למשולשים ארוכים. בקצה הרחב שימו שבבי קוקוס ושוקולד לבן שבור.

גלגלו את המשולשים מהצד הרחב אל הקודקוד, תוך מתיחה קלה של הבצק כדי שיהיה מהודק. הניחו על תבנית מרופדת.

התפיחו בטמפרטורת החדר 1-1.5 שעות, עד שהם גדלים משמעותית ורוטטים.

חממו תנור ל-200 מעלות. הברישו את החלק העליון בביצה טרופה, אך היזהרו שלא ינזל לצדדים על השכבות.

הכניסו לתנור, הורידו את החום ל-180 מעלות, ואפו 15-18 דקות עד להזהבה.

לאחר האפייה, כשהם עדיין חמים, הברישו מעט חלב קוקוס וגלגלו בשבבי קוקוס.