- למה זה לא ספג את הסירופ?
- כנראה שלא היה הבדל טמפרטורות. הכלל: סירופ קר על עוגה חמה, או להיפך.
- למה העוגה צנחה?
- פתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, או שלא הקצפתם את הביצים לקצף מספיק יציב.
- איך לאחסן?
- בטמפרטורת החדר, מכוסה. במקרר הסוכר עלול להתגבש והבצק יתקשה.
סביצ'ה ללא גלוטן
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
פירוגי כרוב כבוש
פנקוטה פקאן
קרואסון קוקוס
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
סביצ'ה ללא גלוטן
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
פירוגי כרוב כבוש
פנקוטה פקאן
קרואסון קוקוס
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
אחד מעמודי התווך של הקונדיטוריה הטורקית הוא טכניקת ההספגה בסירופ. הייחוד של הרבאני הוא המרקם הגרגרי של הסולת, ששותה את סירופ הסוכר הלימוני כמו ספוג, אך עדיין לא מתפורר. החמימות של הקינמון מאזנת את המתיקות העזה, וכך מתקבל קינוח הרמוני וריחני, שמגיע לשיאו ביום המחרת.
מצרכים
150
גרם
סולת
100
גרם
קמח לבן (מנופה)
100
גרם
סוכר (לבצק)
3
יחידה
ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
150
גרם
יוגורט טבעי
100
מ"ל
שמן חמניות
1
כפית
קינמון טחון
1
חבילה
אבקת אפייה
250
גרם
סוכר (לסירופ)
300
מ"ל
מים (לסירופ)
1
כף
מיץ לימון טרי
1
כפית
חמאה (לשימון התבנית)
50
גרם
שקדים פרוסים או קוקוס טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר ידני: הכרחי להקצפת הביצים.
- תבנית אפייה עם דפנות גבוהות (כ-20x30 ס"מ): כדי שהסירופ לא יישפך החוצה.
- מברשת סיליקון: לשימון התבנית.
- סיר: לבישול הסירופ.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
שלב ראשון, הכינו את הסירופ: בסיר הרתיחו את המים עם 250 גרם סוכר. בשלו בבעבוע עדין 5-8 דקות עד שמתחיל להסמיך מעט, ואז ערבבו פנימה את מיץ הלימון. הורידו מהאש והניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: החמיצות של הלימון מונעת מהסוכר להתגבש בחזרה בזמן הקירור (יצירת סוכר אינוורטי).
2
✓
חממו תנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). שמן את התבנית שכבה דקה של חמאה.
טיפ: השימון בחמאה עוזר לקרמליזציה בשולי העוגה ומונע הידבקות.
3
✓
הקציפו את הביצים עם 100 גרם סוכר במהירות גבוהה עד להלבנה. זה מוכן כשהנפח גדל פי כמה, הצבע צהוב בהיר והמרקם מזכיר קרם סמיך.
טיפ: בועות האוויר שהוכנסו לקצף הביצים הן אלו שיתפיחו את העוגה (התפחה פיזיקלית).
4
✓
זרזפו לקצף הביצים את השמן והיוגורט, וערבבו במהירות נמוכה רק עד לאיחוד.
טיפ: השומן (שמן) והחומצה (יוגורט) הופכים את העוגה לעסיסית.
5
✓
בקערה נפרדת ערבבו את היבשים: סולת, קמח, אבקת אפייה וקינמון. קפלו את התערובת הזו במספר פעמים לתוך מסת הביצים בעזרת מרית.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי, כי הגלוטן בקמח יתפתח והעוגה תהיה צמיגית ודחוסה במקום נימוחה.
6
✓
מזגו את המסה לתבנית המוכנה ויישרו את החלק העליון. אפו במדף האמצעי כ-30-35 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם הקיסם יוצא נקי והחלק העליון זהוב, זה מוכן.
טיפ: אסור לפתוח את דלת התנור ב-20 הדקות הראשונות, אחרת העוגה תצנח בגלל מכת הקור.
7
✓
הוציאו את העוגה החמה, ומיד מזגו עליה בעזרת מצקת את הסירופ הקר. חכו שהיא תספוג מנה אחת לפני שתמזגו את הבאה.
טיפ: בגלל הבדלי הטמפרטורה (בצק חם + נוזל קר), הנימים מתרחבים והעוגה שואבת את הטעמים כמו ספוג.
8
✓
הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות שעתיים (עדיף ללילה שלם), ולפני ההגשה פזרו שקדים או קוקוס.
טיפ: בזמן המנוחה הסולת מתנפחת ומתרככת מהסירופ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם סולת
- 100 גרם קמח לבן (מנופה)
- 100 גרם סוכר (לבצק)
- 3 יחידה ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- 150 גרם יוגורט טבעי
- 100 מ"ל שמן חמניות
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 חבילה אבקת אפייה
- 250 גרם סוכר (לסירופ)
- 300 מ"ל מים (לסירופ)
- 1 כף מיץ לימון טרי
- 1 כפית חמאה (לשימון התבנית)
- 50 גרם שקדים פרוסים או קוקוס טחון