- למה המרק חורק?
- בין שכבות הכרישה נתקעת לעיתים קרובות אדמה. שטפו היטב: חתכו לאורך, ושטפו תחת מים זורמים בין השכבות.
- אפשר בלי תפוח אדמה?
- תפוח האדמה נותן את הקרמיות (הסמכה). אם תוותרו עליו, המרק יהיה דליל, או שתצטרכו להשתמש ברביכה/הסמכה שתשנה את הטעם.
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
אטסויאקי טמאגו
ברוסקטה עם זיתים
פרפה תפוזים
לבבות עוף בברביקיו
סופלה פסטו וגבינה
סביצ'ה ללא גלוטן
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
פירוגי כרוב כבוש
פנקוטה פקאן
קרואסון קוקוס
גיוזה עוף טריאקי
מרק קרם כרישה
פונץ' בננה ודומדמניות
סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים
כופתה מזרח-תיכונית
באני צ'או עם בשר כבש
גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון)
אוניגירי במילוי אצות קומבו
אוליבולן
סמוסה זיתים ושום
אטסויאקי טמאגו
ברוסקטה עם זיתים
פרפה תפוזים
לבבות עוף בברביקיו
סופלה פסטו וגבינה
סביצ'ה ללא גלוטן
רבאני (Revani) מתובל בקינמון
פירוגי כרוב כבוש
פנקוטה פקאן
קרואסון קוקוס
מרק קרם כרישה
הכרישה היא האריסטוקרטית של משפחת הבצלים: טעמה מעודן ומתוק יותר משל הבצל הרגיל. מרק זה הוא הגרסה החמה של הוישיסואז הצרפתי. הסוד טמון באידוי האיטי והעדין של הכרישה (הזעה): אסור לה להשחים, רק להתרכך, כדי שצבע המרק יישאר לבן-שנהב והטעם יהיה נקי ומתוק.
מצרכים
400
גרם
כרישה (רק החלק הלבן והירוק בהיר)
300
גרם
תפוח אדמה (זן עמילני)
30
גרם
חמאה
800
מ"ל
ציר ירקות (או עוף)
200
מ"ל
שמנת לבישול
5
גרם
מלח
2
גרם
פלפל לבן טחון
1
גרם
אגוז מוסקט טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- בלנדר מוט
- סכין וקרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב
סלרי (בציר)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הכרישה לטבעות, ושטפו היטב במסננת. קלפו וחתכו את תפוח האדמה לקוביות.
טיפ: השתמשו בחלקים הלבנים והירוקים הבהירים של הכרישה. הקצה הירוק הכהה סיבי ומר מדי למרק הזה.
2
✓
המיסו את החמאה בסיר, הוסיפו את הכרישה, המליחו מעט, ואדו על אש קטנה במכסה סגור 10 דקות.
טיפ: המלח עוזר להוציא נוזלים (אוסמוזה), כך שהבצל מתאדה באדים של עצמו ולא נשרף. שלא ישחים!
3
✓
הוסיפו את תפוח האדמה והציר. בשלו כ-15-20 דקות, עד שתפוח האדמה רך ומתפרק.
טיפ: תפוח האדמה חייב להתבשל לגמרי בשביל האמולסיה המושלמת.
4
✓
הסירו מהאש, וטחנו למחית חלקה עם בלנדר מוט.
טיפ: בזהירות, בגלל העמילן אל תטחנו יותר מדי זמן, כדי שלא יהיה צמיגי ('דבק').
5
✓
ערבבו פנימה את השמנת, הפלפל הלבן והמוסקט. חממו יחד, אך אל תביאו לרתיחה חזקה.
טיפ: משתמשים בפלפל לבן במרקים מוקרמים בהירים כי הוא לא נראה בהם וטעמו עדין יותר מפלפל שחור.
6
✓
הגישו עם קוביות לחם קלויות או עירית.
טיפ: האלמנט הפריך (קרוטונים) מאזן את הקרמיות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם כרישה (רק החלק הלבן והירוק בהיר)
- 300 גרם תפוח אדמה (זן עמילני)
- 30 גרם חמאה
- 800 מ"ל ציר ירקות (או עוף)
- 200 מ"ל שמנת לבישול
- 5 גרם מלח
- 2 גרם פלפל לבן טחון
- 1 גרם אגוז מוסקט טחון