באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
סמוסה זיתים ושום מוגשת
סמוסה במילוי ים תיכוני בבצק פריך

סמוסה זיתים ושום

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות ראשונות
למרות שהסמוסה מקורה בהודו, הבצק (פילו או עלי סיגר) והמילוי כאן לבשו בגדי ים תיכון. הזיתים והשום האפוי מתפוצצים כפצצת אוממי בתוך הבצק הפריך. הסוד טמון בטכניקת הקיפול ובכך שהמילוי לא יהיה רטוב מדי, אחרת הוא ירטיב את שכבות הבצק הדקות.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 18 דקות
⌛ זמן כולל 38 דקות
🍽️ מנות 12 סועדים
🔥 קלוריות 170 קק"ל
🌍 מטבח פיוז'ן ים תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מברשת (לשימון)
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל והשום דק, ואדו עד לשקיפות ב-2 כפות שמן זית. אל תשחימו, רק שירככו.

טיפ: האידוי ממתיק את הבצל ומסלק את החריפות הגולמית של השום.
2 ✓

קצצו את הזיתים דק מאוד (כמו בשר טחון). ערבבו לבצל, תבלו באורגנו ופלפל. טגנו 1-2 דקות כדי לאדות לחות מיותרת. צננו.

טיפ: המילוי צריך להיות יבש, אחרת האדים יפוצצו את הבצק.
3 ✓

חיתכו את עלי הפילו לרצועות ברוחב של כ-8-10 ס"מ. קחו רצועה ומרחו אותה בשכבה דקה של שמן.

טיפ: שכבת השמן מפרידה בין דפי הבצק, זה מה שגורם להם להיות דפדפיים ופריכים לאחר האפייה.
4 ✓

הניחו כף מילוי בפינת הבצק, וקפלו לצורת משולש (כמו דגל), עד שהבצק נגמר.

5 ✓

סדרו על תבנית עם נייר אפייה, מרחו את החלק העליון בשמן. אפו ב-200 מעלות 15-18 דקות עד להזהבה ופריכות.

טיפ: החום הגבוה אופה את הבצק במהירות לפריכות, כך שהוא לא מתייבש.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק התייבש ונשבר?
עלי הפילו מתייבשים מהר מאוד. בזמן העבודה כסו תמיד את הדפים שאינם בשימוש במגבת מטבח לחה מעט!

מצרכים

  • 100 גרם זיתים שחורים (מגולענים)
  • 100 גרם זיתים ירוקים (מגולענים)
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף שמן זית (למילוי)
  • 0.5 כפית אורגנו מיובש
  • 0.25 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 חבילה עלי פילו (כ-10-12 דפים)
  • 30 מ״ל שמן (למריחה)