פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו
פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית
פרוסות אטסויאקי טמאגו צהובות ומבריקות

אטסויאקי טמאגו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
אטסויאקי טמאגו הוא יותר מחביתה: זוהי אמנות טיגון הביצים. על ידי גלגול שכבות דקות זו על זו, מקבלים גוש ביצים סמיך, אך אוורירי ועסיסי, שבו טעם הדאשי (או כאן התבלינים) נוכח בכל ביס. בגלל המתיקות של הסוכר והמירין, מנה זו היא כוכבת בקופסאות בנטו יפניות, אך אייקונית גם כתוספת לסושי.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 20 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת מרובעת (מחבת טמאגויאקי) הכי קלה, אך אפשר גם בעגולה
  • מברשת סיליקון או נייר סופג לשימון
  • מרית רחבה או צ'ופסטיקס
  • מחצלת במבוק (לעיצוב)

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

שיברו את הביצים לקערה, אך אל תקציפו! הוסיפו את הסויה, המירין, הסוכר, המלח ושמן השומשום. בעזרת צ'ופסטיקס או מזלג 'חתכו' את החלמון וערבבו בעדינות.

טיפ: אם תקציפו יתר על המידה, יהיו הרבה בועות אוויר והמרקם יהיה ספוגי ולא קרמי. המטרה היא הומוגניות.
2 ✓

חממו את המחבת על להבה בינונית. טבלו נייר סופג בשמן, ונגבו איתו את המחבת בשכבה דקה.

טיפ: אסור שהשמן יציף, רק שכבה דקה כדי שלא יידבק.
3 ✓

מיזגו שכבה דקה של ביצה למחבת (כ-1/5 מהתערובת). אם מופיעות בועות, פוצצו אותן.

טיפ: הבועות הופכות את השכבות ללא אחידות.
4 ✓

כאשר תחתית הביצה עשויה, אך החלק העליון עדיין רוטט, גלגלו אותה לקצה אחד של המחבת. דחפו את הגליל אחורה.

טיפ: השכבה הרוטטת מדביקה את הגליל.
5 ✓

שמנו מחדש את החלק הריק במחבת (והרימו גם את הגליל כדי שייכנס שמן מתחתיו). מיזגו את המנה הבאה, וודאו שהיא זורמת גם מתחת לגליל.

טיפ: כך הגליל יהיה רציף.
6 ✓

חיזרו על הטיגון והגלגול עד שהביצה נגמרת. בסוף תקבלו מלבן יפה ועבה.

7 ✓

הוציאו, ואם תרצו צורה יפה, עטפו במחצלת במבוק למספר דקות בזמן שזה מתקרר. חתכו לפרוסות עבות.

טיפ: בזמן המנוחה החום השיורי 'מדביק' את השכבות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הביצה נקרעת בגלגול?
טיגנתם דק מדי או חיכיתם יותר מדי זמן, וזה התייבש. הביצה צריכה להיות עדיין קצת נא מלמעלה כשמגלגלים.
אין לי מחבת מרובעת.
השתמשו במחבת עגולה! את השוליים קפלו פנימה כדי לקבל ריבוע, וכך תגלגלו. התוצאה תהיה קצת יותר שמנמנה, אבל טעימה באותה מידה.

מצרכים

  • 6 יחידה ביצים (גודל L)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כף מירין (יין אורז מתוק)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כפית שמן שומשום (לתיבול)
  • 0.5 כפית מלח
  • 2 כף שמן ניטרלי לטיגון