Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס Teriyaki Chicken Gyoza מוגש עם תחתית פריכה גיוזה עוף טריאקי מרק קרם כרישה מוגש מרק קרם כרישה פונץ' בננה ודומדמניות בכוס פונץ' בננה ודומדמניות סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים מוגש סטייק צוואר חזיר ברוטב לצ'ו עם תפוחי אדמה מתובלים שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל כופתה מזרח-תיכונית באני צ'או עם בשר כבש מוגש, מקושט בכוסברה טרייה באני צ'או עם בשר כבש ניגירי עם איקורה, מנת סושי אורז מקושטת בביצי סלמון טריות גונקאן מאקי עם איקורה (סושי ביצי סלמון) אוניגירי במילוי אצות קומבו, מקושט בשומשום שחור אוניגירי במילוי אצות קומבו אוליבולן סופגניות הולנדיות עם צימוקים אוליבולן סמוסה זיתים ושום מוגשת סמוסה זיתים ושום פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס
שיפודי כופתה מוגשים עם ירקות בגריל
שיפוד כופתה מזרח-תיכוני בתיבול אותנטי

כופתה מזרח-תיכונית

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הכופתה (או קופתה) אינה סתם קציצה מתובלת. הסוד שלה הוא שינוי מרקם הבשר באופן מכני. את הבשר הטחון לשים עם מלח עד שהחלבונים (מיוזין) משתחררים ויוצרים מסה דביקה. 'דבק' טבעי זה מחזיק את הבשר על השיפוד גם ללא ביצה או פירורי לחם.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 490 קק"ל
🌍 מטבח מזרח-תיכוני (לבנוני)

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודי מתכת שטוחים (או שיפודי עץ מושרים)
  • גריל או מחבת פסים
  • מעבד מזון (אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ אין (אם מוגש ללא גלוטן)

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל, השום והפטרוזיליה דק מאוד (או רסקו במעבד מזון). אם הבצל מגיר נוזלים, סחטו אותו.

טיפ: מי בצל מיותרים מונעים מהבשר להידבק, ויוצרים אדים בזמן הצלייה שעלולים לפרק את הכופתה.
2 ✓

ערבבו את הבשר עם הירקות והתבלינים. עכשיו העיקר: לושו בידיים בחוזקה במשך 3-5 דקות, עד שמרקם התערובת משתנה ומופיעים בה חוטים לבנבנים ודביקים.

טיפ: זוהי יצירת 'אמולסיית בשר'. המלח והעבודה המכנית משחררים מיוזין, שיוצר ג'ל בחום ומחזיק את המבנה.
3 ✓

בידיים רטובות קחו חופן בשר, ועצבו אותו סביב השיפוד בצורת גליל מוארך. הדקו היטב כדי שלא יישאר אוויר בפנים.

טיפ: בועות אוויר מתרחבות בחום ומפילות את הבשר מהשיפוד.
4 ✓

חממו את הגריל או המחבת לחום גבוה מאוד. משחו את הבשר בשכבה דקה של שמן.

טיפ: השמן מוליך את החום ומסייע ליצירת הקרום.
5 ✓

צלו כל צד במשך 3-4 דקות. הפכו רק כשהבשר נפרד מהרשת.

טיפ: כל עוד הוא נדבק, החלבונים על פני השטח לא נצלו. אל תכריחו, כי זה ייקרע.
6 ✓

הגישו עם פיתה, חומוס או רוטב יוגורט.

טיפ: תנו לבשר לנוח כמה דקות לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתפזרו.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר נופל מהשיפוד.
שתי טעויות אפשריות: לא לשת את התערובת מספיק (לא נהייתה דביקה), או שהבצל היה רטוב מדי. סחטי את הבצל!
הפנים התייבש.
צלית יותר מדי זמן בחום נמוך. את הכופתה צולים מהר, בחום גבוה, כדי שתקבל קרום אבל תישאר עסיסית בפנים.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר טחון (שמן יותר, 20-25%)
  • 1 יחידה בצל
  • 1 צרור גדול עלי פטרוזיליה טרייה
  • 3 שן שום
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה
  • 1.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן זית