פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו פרוסות אטסויאקי טמאגו, פרוסות דק, מוגשות בצורה אלגנטית אטסויאקי טמאגו ברוסקטה עם זיתים, תערובת עגבניות, מקושט בבזיליקום טרי ברוסקטה עם זיתים פרפה תפוזים מוגש פרפה תפוזים לבבות עוף בברביקיו מוגשים לבבות עוף בברביקיו סופלה פסטו וגבינה מוגש סופלה פסטו וגבינה סביצ'ה טרי מוגש עם ליים, כוסברה ואבוקדו סביצ'ה ללא גלוטן רבאני מתובל בקינמון, מוגש עם סירופ ושקדים רבאני (Revani) מתובל בקינמון פירוגי כרוב כבוש פולני עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן פירוגי כרוב כבוש פנקוטה פקאן מוגשת פנקוטה פקאן קרואסון קוקוס מוגש קרואסון קוקוס אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו
לבבות עוף בברביקיו מוגשים
לבבות עוף עסיסיים ומעושנים על הגריל עם זיגוג ברביקיו מבריק

לבבות עוף בברביקיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הלב הוא שריר שעובד קשה, ולכן המבנה שלו דחוס וגמיש. רבים נרתעים ממנו, אבל עם הטכניקה הנכונה – צלייה מהירה בחום גבוה – הפנים נשאר עסיסי והחוץ הופך לפריך. זיגוג הברביקיו החמוץ-מתוק מאזן בצורה מושלמת את הטעם הברזלי האופייני של האיברים הפנימיים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי (דרומי), סגנון יקיטורי

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודי עץ או מתכת (יש להשרות את העץ!)
  • מלקחי גריל
  • מספרי מטבח (לניקוי)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ דגים (ווסטרשייר)
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הלבבות: חתכו את החלקים השומניים והעורקיים מלמעלה, שטפו, ואז יבשו היטב בעזרת נייר סופג.

טיפ: המים מונעים את ההשחמה (תגובת מייאר), לכן חובה לייבש. אם הם יישארו רטובים, הם יתאדו.
2 ✓

ערבבו את השמן, התבלינים והסוכר. עטפו בזה את הלבבות והשאירו לעמוד למשך 20 דקות.

טיפ: המלח מתחיל לרכך את הסיבים החיצוניים. אל תוסיפו את רוטב הברביקיו עדיין!
3 ✓

שפדו את הלבבות בצפיפות זה לצד זה.

טיפ: כך קל יותר להפוך אותם, והם לא נופלים בין סורגי הגריל.
4 ✓

צלו בחום גבוה (בגריל או במחבת) במשך 2-3 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום חום כהה.

טיפ: יש לעבוד מהר כדי שהפנים לא יתקשה.
5 ✓

ערבבו את רוטב הברביקיו עם החומץ ורוטב הווסטרשייר.

טיפ: חמיצות החומץ 'חותכת' את תחושת השומניות של האיברים הפנימיים.
6 ✓

בדקה האחרונה, הברישו את השיפודים ברוטב ותנו לו להיחרך מעט.

טיפ: הורידו מיד ברגע שהרוטב מבעבע.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הם מתפוצצים בזמן הצלייה?
הנוזלים שנשארו בתוך הלב הופכים לקיטור וקורעים את הרקמות. ניקוי יסודי וייבוש עוזרים.
זה צמיגי כמו גומי.
צלית יותר מדי. הלב צריך רק כמה דקות! אם מבשלים אותו יותר מדי זמן, החלבונים מתכווצים לגמרי ומתקשים.

מצרכים

  • 600 גרם לבבות עוף (טריים)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כף סוכר חום
  • 150 מ"ל רוטב ברביקיו
  • 1 כף רוטב ווסטרשייר
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 2 כף שמן זית