- למה הסופגנייה נהייתה שומנית?
- השמן היה קר מדי (מתחת ל-160 מעלות). הבצק ספג את השמן כמו ספוג לפני שנוצר קרום.
- למה האמצע לא עשוי?
- השמן היה חם מדי, הבחוץ נשרף והבפנים לא נאפה.
מולה מיצ'ואקנו
גאג'ר מתי סבזי
מקרון שמפניה
סופגניית נוטלה
לחמניות ירוקות
פולנטה עם בצל צלוי
יורקשייר פודינג עם עגבניות
קורמה שרימפס
באן באו טלה מתובל
תה ג'ינג'ר מתובל
מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי
בוסאן מילמיון
מינסטרונה אה-לה ג'נובזה
פרפה תאנים ודבש
עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
טארט דה נטה עם תותים
קושיניה ללא חלב
קסדייה עם ליים
יוז'ה הוואצ'ה
גלידת סטרצ'טלה
מולה מיצ'ואקנו
גאג'ר מתי סבזי
מקרון שמפניה
סופגניית נוטלה
לחמניות ירוקות
פולנטה עם בצל צלוי
יורקשייר פודינג עם עגבניות
קורמה שרימפס
באן באו טלה מתובל
תה ג'ינג'ר מתובל
מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי
בוסאן מילמיון
מינסטרונה אה-לה ג'נובזה
פרפה תאנים ודבש
עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
טארט דה נטה עם תותים
קושיניה ללא חלב
קסדייה עם ליים
יוז'ה הוואצ'ה
גלידת סטרצ'טלה
סופגניית נוטלה
הסוד לסופגנייה המושלמת הוא 'הסרט': אותו פס בהיר בצד הסופגנייה המעיד על כך שהבצק כל כך קל ואוורירי שהוא צף על פני השמן בזמן הטיגון ולא שקע. מתכון זה מסתמך על התפחה סבלנית של בצק השמרים ועל טמפרטורת טיגון מדויקת.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (מנופה)
50
גרם
סוכר
5
גרם
מלח
250
מ״ל
חלב פושר
25
גרם
שמרים טריים
5
גרם
חמאה מומסת (פושרת)
2
יחידה
חלמון (נותן מרקם טוב יותר מביצה שלמה)
500
מ״ל
שמן (לטיגון)
200
גרם
ממרח אגוזי לוז (נוטלה)
50
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בעל דפנות גבוהות לטיגון
- מדחום למטבח (מומלץ מאוד!)
- שק זילוף למילוי
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזי לוז
הוראות הכנה
1
✓
המס את השמרים בחלב הפושר עם הסוכר (כ-10 דקות).
טיפ: אם זה לא מעלה קצף, השמרים ישנים או שהחלב היה חם מדי. אל תמשיך עם זה, התחל מחדש!
2
✓
לוש את הקמח, המלח, החלמונים, החמאה והחלב עם השמרים. עבד במשך 10 דקות עד שהבצק חלק ומבריק.
טיפ: הלישה מפתחת את רשת הגלוטן שתחזיק את בועות הגז.
3
✓
התפח מכוסה עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).
4
✓
רדד לעובי של אצבע, קרוץ עיגולים. כסה והתפח שוב למשך 30 דקות (חשוב מאוד!).
טיפ: ההתפחה השנייה מעניקה לסופגנייה את הקלילות. אם תדלג עליה, היא תהיה דחוסה.
5
✓
חמם שמן ל-170 מעלות. טגן את הסופגניות 2-3 דקות מכל צד. (אל תשים הרבה בבת אחת, כי הן מקררות את השמן!).
טיפ: בטמפרטורה האידיאלית פני הבצק מקבלים קרום מיד ומונעים כניסת שמן, בעוד הפנים מתבשל מהאדים.
6
✓
סנן. לאחר שהתקררו, צור חור בצד ומלא בנוטלה בעזרת שק זילוף.
טיפ: אל תמלא קרם בסופגנייה חמה, הוא ייזל!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (מנופה)
- 50 גרם סוכר
- 5 גרם מלח
- 250 מ״ל חלב פושר
- 25 גרם שמרים טריים
- 5 גרם חמאה מומסת (פושרת)
- 2 יחידה חלמון (נותן מרקם טוב יותר מביצה שלמה)
- 500 מ״ל שמן (לטיגון)
- 200 גרם ממרח אגוזי לוז (נוטלה)
- 50 גרם אבקת סוכר