- למה הפרפה יצא קרחי?
- היה יותר מדי נוזל (מים) בפרי או בחלב, ולא מספיק שומן/סוכר שיעכבו את היווצרות גבישי הקרח.
- האם זה מכיל ביצים חיות?
- לא לגמרי, הטיפול בחום (בישול קרם אנגלז) מפסטר את הביצים.
מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי
בוסאן מילמיון
מינסטרונה אה-לה ג'נובזה
פרפה תאנים ודבש
עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
טארט דה נטה עם תותים
קושיניה ללא חלב
קסדייה עם ליים
יוז'ה הוואצ'ה
גלידת סטרצ'טלה
צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה
סימיט עם זיתים
בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו
זוקיני ב-BBQ
פנקוטה פירות יער
צ'יפה גוואסו עם בייקון
טאיאקי במילוי מחית ערמונים
גלידת טוויקס
בייגלה בננה ושוקולד
סמוסה הודו
מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי
בוסאן מילמיון
מינסטרונה אה-לה ג'נובזה
פרפה תאנים ודבש
עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
טארט דה נטה עם תותים
קושיניה ללא חלב
קסדייה עם ליים
יוז'ה הוואצ'ה
גלידת סטרצ'טלה
צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה
סימיט עם זיתים
בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו
זוקיני ב-BBQ
פנקוטה פירות יער
צ'יפה גוואסו עם בייקון
טאיאקי במילוי מחית ערמונים
גלידת טוויקס
בייגלה בננה ושוקולד
סמוסה הודו
פרפה תאנים ודבש
הפרפה מגיע מהמילה הצרפתית 'parfait', שמשמעותה מושלם – וקינוח זה אכן קרוב לכך. בניגוד לגלידה, לא מערבבים אותו בזמן ההקפאה; הקרמיות שלו נובעת מתכולת השומן הגבוהה ומהאמולסיה של חלמוני הביצה. השילוב הים-תיכוני העתיק של תאנים ודבש בצורה מרעננת זו יכול להוות סיום אלגנטי לארוחת ערב קיצית.
מצרכים
200
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%)
200
מ״ל
חלב מלא
50
גרם
סוכר לבן
3
יחידות
חלמוני ביצה
4
יחידות
תאנים טריות
3
כפות
דבש
1
שקית
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כלים לאמבט מים (בן מארי)
- מקצף
- מסננת
- תבניות להקפאה
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו את החלב והשמנת עד לסף רתיחה, אך אל תרתיחו.
טיפ: החימום מכין את הנוזל לאמולסיה עם הביצים.
2
✓
הקציפו את החלמונים עם הסוכרים עד לקבלת קצף, ואז זלפו באיטיות את חלב השמנת החם.
טיפ: השוואת טמפרטורות (טמפרינג) חשובה כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה מהנוזל החם.
3
✓
החזירו לאש, ותוך כדי ערבוב מתמיד על אש נמוכה הסמיכו עד שזה מצפה את גב הכף (קרם אנגלז). אל תרתיחו!
טיפ: תהליך זה (קואגולציה) מסמיך את הקרם בכ-82-84°C.
4
✓
ערבבו פנימה את התאנים הקצוצות והדבש, ואז סננו את הכל אם אתם רוצים מרקם משי.
טיפ: תכולת הסוכר האינוורטי בדבש עוזרת לפרפה להישאר קרמי גם כשהוא קפוא.
5
✓
קררו את הקרם, ואז מלאו תבניות והקפיאו לפחות 4 שעות.
טיפ: קירור מהיר חשוב גם מבחינה היגיינית במאכלים עם ביצים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%)
- 200 מ״ל חלב מלא
- 50 גרם סוכר לבן
- 3 יחידות חלמוני ביצה
- 4 יחידות תאנים טריות
- 3 כפות דבש
- 1 שקית סוכר וניל