- למה צריך לשטוף את האטריות במים קרים?
- בבישול משתחרר עמילן לפני השטח. השפשוף מסיר אותו, כך שהאטריות לא יהיו ריריות, והשוק התרמי הופך אותן לגמישות.
- אין לי ציר בקר, מה עושים?
- אפשר להשתמש בציר אסייתי קנוי איכותי, או אפילו במים קרים מתובלים בסויה וחומץ (אם כי זה פחות עשיר).
מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי
בוסאן מילמיון
מינסטרונה אה-לה ג'נובזה
פרפה תאנים ודבש
עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
טארט דה נטה עם תותים
קושיניה ללא חלב
קסדייה עם ליים
יוז'ה הוואצ'ה
גלידת סטרצ'טלה
צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה
סימיט עם זיתים
בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו
זוקיני ב-BBQ
פנקוטה פירות יער
צ'יפה גוואסו עם בייקון
טאיאקי במילוי מחית ערמונים
גלידת טוויקס
בייגלה בננה ושוקולד
סמוסה הודו
מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי
בוסאן מילמיון
מינסטרונה אה-לה ג'נובזה
פרפה תאנים ודבש
עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
טארט דה נטה עם תותים
קושיניה ללא חלב
קסדייה עם ליים
יוז'ה הוואצ'ה
גלידת סטרצ'טלה
צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה
סימיט עם זיתים
בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו
זוקיני ב-BBQ
פנקוטה פירות יער
צ'יפה גוואסו עם בייקון
טאיאקי במילוי מחית ערמונים
גלידת טוויקס
בייגלה בננה ושוקולד
סמוסה הודו
בוסאן מילמיון
פליטים שברחו מצפון קוריאה לבוסאן בזמן המלחמה הביאו איתם את תרבות האטריות הקרות. כיוון שהכוסמת הייתה במחסור, הם החלו להשתמש בקמח חיטה ממשלוחי הסיוע האמריקאים. כך נולד המילמיון. המרק הקפוא, במרקם ברד (slush), לא רק מקרר, אלא גם שומר על האטריות מוצקות ומונע מהן להפוך לסמרטוטיות.
מצרכים
250
גרם
אטריות חיטה (דקות, או סומן)
100
גרם
פרוסות בקר מבושל (קר)
0.5
יחידה
מלפפון אנגלי
1
יחידה
ביצה קשה
800
מ״ל
ציר בקר (ללא שומן)
2
כף
גוצ'וג'אנג (מחית צ'ילי קוריאנית)
1
כפית
שמן שומשום
2
כף
חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
1
כף
סוכר
1
כפית
שומשום קלוי
1
שן
שום (מגורר)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול: לבישול האטריות.
- קערה עם מי קרח: לשוק תרמי.
- מקפיא: לקירור המרק.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את ציר הבקר (ללא השומן) עם מעט חומץ וסוכר, והכניסו למקפיא ל 1-2 שעות, עד למרקם ברד.
טיפ: הסרת השומן קריטית, כי בקור גבישי השומן יוצרים ציפוי לא נעים בפה. מרקם הברד שומר על המנה הכי קרה שאפשר.
2
✓
הכינו את הרוטב: ערבבו למחית חלקה את הגוצ'וג'אנג, שמן השומשום, יתרת החומץ, הסוכר והשום המגורר.
טיפ: התיבול הזה ("יאנגניום") נותן למרק את האופי שלו: חריף, מתוק וחמוץ בו זמנית.
3
✓
בשלו את האטריות במים רותחים לפי הזמן שעל האריזה (בדרך כלל 2-3 דקות).
טיפ: אל תבשלו יותר מדי! שיתרככו רק בקושי.
4
✓
סננו, והעבירו מיד למי קרח. שפשפו בחוזקה את האטריות בידיים בתוך המים, כמו בכביסה.
טיפ: הקירור המיידי עוצר את הבישול ומכווץ את מבנה החלבון של האטריות, וכך המרקם נהיה קפיצי ("ג'ולגיט").
5
✓
הגשה: שימו את האטריות בקערה, שפכו עליהן את המרק הקפוא. ערמו מלמעלה את המלפפון החתוך, הבשר, חצי הביצה והרוטב החריף.
טיפ: סידור המרכיבים בשכבות הוא אסתטי, ומאפשר לכל סועד לערבב את הטעמים בעצמו.
6
✓
פזרו שומשום, והגישו עם מספריים למטבח כדי לגזור את האטריות.
טיפ: קשה לנגוס את האטריות הארוכות והגמישות, ושימוש במספריים הוא מקובל לגמרי (ואף מצופה) באטיקט הקוריאני.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם אטריות חיטה (דקות, או סומן)
- 100 גרם פרוסות בקר מבושל (קר)
- 0.5 יחידה מלפפון אנגלי
- 1 יחידה ביצה קשה
- 800 מ״ל ציר בקר (ללא שומן)
- 2 כף גוצ'וג'אנג (מחית צ'ילי קוריאנית)
- 1 כפית שמן שומשום
- 2 כף חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית שומשום קלוי
- 1 שן שום (מגורר)