טארט דה נטה עם תותים, מקושט בשמנת ותותים טריים טארט דה נטה עם תותים קושיניה ללא חלב, מאפה ברזילאי זהוב קושיניה ללא חלב קסדייה בטעם ליים ממולאת בגבינה, מטוגנת לפריכות, חתוכה לפרוסות קסדייה עם ליים יוז'ה הוואצ'ה, משקה הדרים קוריאני מוגש עם קוביות קרח ונענע יוז'ה הוואצ'ה גלידת סטרצ'טלה מוגשת גלידת סטרצ'טלה צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה, טורטייה, גבינה ושמנת חמוצה צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה סימיט עם זיתים, עם בצק פריך ושומשום, מוגש טרי סימיט עם זיתים בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו מוגש בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו זוקיני ב-BBQ זוקיני ב-BBQ פנקוטה פירות יער מוגשת פנקוטה פירות יער צ'יפה גוואסו עם בייקון, הגשה זהובה ומעוררת תיאבון. צ'יפה גוואסו עם בייקון טאיאקי במילוי מחית ערמונים, מוגש עם בצק ללא גלוטן טאיאקי במילוי מחית ערמונים גלידת טוויקס מוגשת גלידת טוויקס בייגלה בננה ושוקולד מוגש בייגלה בננה ושוקולד סמוסה הודו מוגשת סמוסה הודו מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום מנדי עם רוטב עגבניות פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי אפוי לזהוב, מוגש פרוס פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי פוקה ברוטב טחינה עם ירקות טריים על מצע אורז, מקושט בכוסברה ומיץ ליים. פוקה ברוטב טחינה סירניקי עם גבינת כנען, עם פני שטח זהובים ופריכים, מוגש עם שמנת חמוצה סירניקי עם גבינת כנען באן מי נקניק וייטנאמי כריך עם נקניק, ירקות טריים וכוסברה מוגש. באן מי נקניק וייטנאמי טארט דה נטה עם תותים, מקושט בשמנת ותותים טריים טארט דה נטה עם תותים קושיניה ללא חלב, מאפה ברזילאי זהוב קושיניה ללא חלב קסדייה בטעם ליים ממולאת בגבינה, מטוגנת לפריכות, חתוכה לפרוסות קסדייה עם ליים יוז'ה הוואצ'ה, משקה הדרים קוריאני מוגש עם קוביות קרח ונענע יוז'ה הוואצ'ה גלידת סטרצ'טלה מוגשת גלידת סטרצ'טלה צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה, טורטייה, גבינה ושמנת חמוצה צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה סימיט עם זיתים, עם בצק פריך ושומשום, מוגש טרי סימיט עם זיתים בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו מוגש בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו זוקיני ב-BBQ זוקיני ב-BBQ פנקוטה פירות יער מוגשת פנקוטה פירות יער צ'יפה גוואסו עם בייקון, הגשה זהובה ומעוררת תיאבון. צ'יפה גוואסו עם בייקון טאיאקי במילוי מחית ערמונים, מוגש עם בצק ללא גלוטן טאיאקי במילוי מחית ערמונים גלידת טוויקס מוגשת גלידת טוויקס בייגלה בננה ושוקולד מוגש בייגלה בננה ושוקולד סמוסה הודו מוגשת סמוסה הודו מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום מנדי עם רוטב עגבניות פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי אפוי לזהוב, מוגש פרוס פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי פוקה ברוטב טחינה עם ירקות טריים על מצע אורז, מקושט בכוסברה ומיץ ליים. פוקה ברוטב טחינה סירניקי עם גבינת כנען, עם פני שטח זהובים ופריכים, מוגש עם שמנת חמוצה סירניקי עם גבינת כנען באן מי נקניק וייטנאמי כריך עם נקניק, ירקות טריים וכוסברה מוגש. באן מי נקניק וייטנאמי
גלידת סטרצ'טלה מוגשת
גלידת סטרצ'טלה קרמית עם שבבי שוקולד תוצרת בית

גלידת סטרצ'טלה

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
התשובה של האיטלקים לעוגיית השוקולד צ'יפס. המילה 'stracciatella' מגיעה מהפועל 'stracciare' (לקרוע, לשבור), ומתייחסת לצורות השוקולד הלא סדירות והקרועות בתוך הבסיס הלבן והקרמי. מהות הטכניקה היא הבדל הטמפרטורות: המפגש בין השוקולד המומס החם לגלידה הקפואה גורם להתמצקות מיידית, היוצרת את המרקם הפריך האופייני.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 5 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 340 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול קרם
  • מקציף
  • קערה מעל אדי מים (לשוקולד)
  • מכונת גלידה או כלי אחסון

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו קרם אנגלז (בסיס גלידה מבושל): חממו את החלב/השמנת, טרפו את הביצים עם הסוכר, השוו טמפרטורות, ואז הסמיכו על אש נמוכה.

טיפ: הביצה מסמיכה סביב 82-84 מעלות, אל תרתיחו!
2 ✓

ערבבו פנימה את הוניל, צננו לחלוטין, ואז התחילו להקפיא (במכונה או במקפיא תוך ערבוב).

טיפ: טעם הוניל פחות אינטנסיבי בקור, אל תהססו בכמות.
3 ✓

כאשר הגלידה כמעט מוכנה (במרקם ברד, חצי קשה), זלפו פנימה בזרם דק את השוקולד המומס (אך לא חם), תוך כדי ערבוב מתמיד.

טיפ: השוקולד מתקשה מיד מהקור ונשבר (התגבשות).
4 ✓

הקפיאו עד למוכנות סופית.

טיפ: חווית שבבי השוקולד הפריכים מובטחת כך.

שאלות נפוצות על המתכון

השוקולד התגבש לגושים גדולים מדי.
שפכתם אותו מהר מדי. זלפו בזרם דק, ותוך כדי ערבבו את הגלידה בנמרצות.
הקרם נהיה גושי.
הביצה נקרשה. סננו דרך מסננת דקה לפני הקירור.

מצרכים

  • 300 מ״ל שמנת מתוקה
  • 250 מ״ל חלב
  • 100 גרם סוכר לבן
  • 4 יחידה חלמונים
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם שוקולד מריר איכותי (מינימום 60%)