מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר מולה מיצ'ואקנו גאג'ר מתי סבזי בקערה, מקושט בכוסברה טרייה גאג'ר מתי סבזי מקרון שמפניה מקרון שמפניה סופגניית נוטלה מוגשת סופגניית נוטלה לחמניות ירוקות טריות עם תרד לחמניות ירוקות פולנטה קרמית מוגשת עם בצל סגול צלוי, בתיבול שום פולנטה עם בצל צלוי יורקשייר פודינג עם עגבניות, מוגש טרי יורקשייר פודינג עם עגבניות קורמה שרימפס מוגש ברוטב עשיר וקרמי, מקושט בכוסברה טרייה. קורמה שרימפס באן באו טלה מתובל על צלחת הגשה באן באו טלה מתובל תה ג'ינג'ר מתובל חם בספל עם לימון וקינמון תה ג'ינג'ר מתובל Mandelkubb עם סוכר גבישי, ממתק שוודי מבצק שקדים, עם סוכר גבישי מעל מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי בוסאן מילמיון, אטריות קרות קוריאניות עם מחית פלפל אדום וירקות טריים בוסאן מילמיון מינסטרונה אה-לה ג'נובזה, מוגש עם ירקות טריים ופסטו מינסטרונה אה-לה ג'נובזה פרפה תאנים ודבש פרפה תאנים ודבש עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים טארט דה נטה עם תותים, מקושט בשמנת ותותים טריים טארט דה נטה עם תותים קושיניה ללא חלב, מאפה ברזילאי זהוב קושיניה ללא חלב קסדייה בטעם ליים ממולאת בגבינה, מטוגנת לפריכות, חתוכה לפרוסות קסדייה עם ליים יוז'ה הוואצ'ה, משקה הדרים קוריאני מוגש עם קוביות קרח ונענע יוז'ה הוואצ'ה גלידת סטרצ'טלה מוגשת גלידת סטרצ'טלה מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר מולה מיצ'ואקנו גאג'ר מתי סבזי בקערה, מקושט בכוסברה טרייה גאג'ר מתי סבזי מקרון שמפניה מקרון שמפניה סופגניית נוטלה מוגשת סופגניית נוטלה לחמניות ירוקות טריות עם תרד לחמניות ירוקות פולנטה קרמית מוגשת עם בצל סגול צלוי, בתיבול שום פולנטה עם בצל צלוי יורקשייר פודינג עם עגבניות, מוגש טרי יורקשייר פודינג עם עגבניות קורמה שרימפס מוגש ברוטב עשיר וקרמי, מקושט בכוסברה טרייה. קורמה שרימפס באן באו טלה מתובל על צלחת הגשה באן באו טלה מתובל תה ג'ינג'ר מתובל חם בספל עם לימון וקינמון תה ג'ינג'ר מתובל Mandelkubb עם סוכר גבישי, ממתק שוודי מבצק שקדים, עם סוכר גבישי מעל מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי בוסאן מילמיון, אטריות קרות קוריאניות עם מחית פלפל אדום וירקות טריים בוסאן מילמיון מינסטרונה אה-לה ג'נובזה, מוגש עם ירקות טריים ופסטו מינסטרונה אה-לה ג'נובזה פרפה תאנים ודבש פרפה תאנים ודבש עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים טארט דה נטה עם תותים, מקושט בשמנת ותותים טריים טארט דה נטה עם תותים קושיניה ללא חלב, מאפה ברזילאי זהוב קושיניה ללא חלב קסדייה בטעם ליים ממולאת בגבינה, מטוגנת לפריכות, חתוכה לפרוסות קסדייה עם ליים יוז'ה הוואצ'ה, משקה הדרים קוריאני מוגש עם קוביות קרח ונענע יוז'ה הוואצ'ה גלידת סטרצ'טלה מוגשת גלידת סטרצ'טלה
מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר
מולה מקסיקני מסורתי עם עוף ברוטב שוקולד וצ'ילי עשיר

מולה מיצ'ואקנו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
המולה (Mole) הוא הגאווה הלאומית של מקסיקו, רוטב עתיק ומורכב שבו עשויים להיפגש 20-30 מרכיבים. חריפות הצ'ילי, חמימות התבלינים ו– הפתעה! – השוקולד או הזרעים עם השומניות המרירה יוצרים רוטב סמיך, כהה ובעל טעם עמוק. זו לא 'ארוחת ערב מהירה', זה טקס שבו בונים את הטעמים שכבה אחר שכבה על ידי קלייה וטחינה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 750 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר חזק (הכרחי)
  • מחבת לקלייה
  • סיר גדול לרוטב

מידע על אלרגנים

⚠️ אגוזים (גרעיני דלעת)
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הגבעולים מהצ'ילי המיובש, ונערו החוצה את הגרעינים. במחבת יבשה קלו אותם 10-20 שניות מכל צד (אל תשרפו!), ואז השרו במים חמים ל-20 דקות כדי שיתרככו.

טיפ: קליית הצ'ילי מוציאה את הארומות המעושנות המורכבות. אם הם נשרפים, הם הופכים למרים.
2 ✓

קלו את גרעיני הדלעת והשומשום במחבת יבשה, והניחו בצד.

טיפ: לגרעינים קלויים יש טעם הרבה יותר אינטנסיבי.
3 ✓

טגנו את העגבנייה, הבצל והשום במחבת (או על גריל) עד שהקליפה מתחילה להשחיר. קלפו את העגבנייה.

טיפ: החריכה (charring) היא טכניקה מקסיקנית אותנטית שנותנת עומק לרוטב.
4 ✓

הכניסו לבלנדר: את הצ'ילי המושרה (ללא המים), הזרעים הקלויים, הירקות הצלויים, התבלינים (קינמון, ציפורן, כוסברה) ומעט ציר. עבדו למחית חלקה וקרמית לחלוטין.

טיפ: הזרעים יסמיכו את הרוטב, כמו קמח ברביכה.
5 ✓

בסיר חממו שמן, ומזגו פנימה את הרוטב מהבלנדר. זהירות, זה עלול להשפריץ! טגנו את הרוטב 5 דקות ('לטגן את הרוטב'), ואז הוסיפו את יתרת הציר. בשלו 15 דקות, ותבלו במלח וסוכר.

טיפ: טיגון הרוטב (searing the sauce) הכרחי כדי להעלים את הטעמים הנאים.
6 ✓

בינתיים, המליחו ופלפלו את כרעי העוף, וטגנו במחבת עד שיהיה פריכים ורכים.

7 ✓

הגישו את העוף כשהוא מצופה ברוטב המולה העשיר.

שאלות נפוצות על המתכון

הרוטב יצא מר מדי.
זה יכול לקרות אם הצ'ילי או השום נשרפו. נסו לאזן עם קצת סוכר או שוקולד.

מצרכים

  • 3 יחידה צ'ילי גואחיו מיובש
  • 2 יחידה צ'ילי פסייה מיובש
  • 50 גרם גרעיני דלעת
  • 25 גרם שומשום
  • 4 שן שום
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 500 מ״ל ציר עוף
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 2 יחידה ציפורן
  • 3 כף שמן
  • 1 כף סוכר חום
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 600 גרם כרעי עוף
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל