- באיזה פלפל להשתמש?
- פלפל בהיר למילוי (TV) או פלפל קאפיה הם הטובים ביותר. פלפל גמבה רגיל גם טוב, אבל התוצאה תהיה מתוקה יותר.
- השמנת התפרקה, מה עשיתי לא נכון?
- כנראה הרתחת על אש גבוהה מדי, או שהפלפל היה חומצי. השתמשו בשמנת לבישול עם אחוז שומן גבוה, היא יציבה יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פלפלים ברוטב שום
מנה זו היא פרשנות קלילה וקרמית יותר למסורת ה'פפריקש' ההונגרית. כאן הפלפל הוא לא רק תבלין, אלא הירק הראשי. המתיקות הטבעית של הפלפל הקלוי מתחברת לחריפות השום ורכות השמנת לרוטב הרמוני. תוספת מושלמת לצד בשרים, או כרוטב לפסטה בפני עצמו.
מצרכים
4
יחידה
פלפל בהיר (TV) או קאפיה
4
שן
שום
200
מ״ל
שמנת לבישול (מינימום 20% או צמחית)
2
כף
שמן זית או שמן חמניות
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן טחון
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
נקו את הפלפלים מהגרעינים וחתכו לרצועות של 1 ס״מ. פרסו את השום לפרוסות דקות (אל תכתשו!).
טיפ: שום פרוס נותן טעם עדין ואגוזי יותר בטיגון מאשר שום כתוש, שנשרף בקלות.
2
✓
חממו את השמן על להבה בינונית, וזרקו פנימה את הפלפל. טגנו 5-8 דקות עד שהקליפה מקבלת צריבה פה ושם והבשר מתרכך.
טיפ: בזמן הטיגון הסוכרים בפלפל מתקרמלים, מה שנותן טעם עמוק יותר מאשר באידוי.
3
✓
הוסיפו את השום, וטגנו דקה נוספת עד שמתחיל להריח. זהירות שלא ישחים!
טיפ: תמיד הוסיפו את השום מאוחר יותר, כי הוא נשרף מהר יותר מהפלפל, ואז הוא הופך מר.
4
✓
צקו פנימה את השמנת, המליחו ופלפלו. הנמיכו את האש ובשלו ברתיחה עדינה 3-4 דקות עד שהרוטב מסמיך.
טיפ: בזמן הרתיחה המים שבשמנת מתאדים, וטיפות השומן יוצרות אמולסיה סמיכה (צמצום).
5
✓
כבו את האש, וערבבו פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה.
טיפ: לעולם אל תבשלו עשבי תיבול טריים, הוסיפו רק בסוף כדי לשמור על השמנים האתריים שלהם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה פלפל בהיר (TV) או קאפיה
- 4 שן שום
- 200 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20% או צמחית)
- 2 כף שמן זית או שמן חמניות
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן טחון
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה