- הבשר נשאר קשה, מה לעשות?
- סבלנות היא המפתח. בשר ציד דורש זמן רב. הוסיפו נוזלים והמשיכו לבשל על אש קטנה עוד כשעה.
- האם חובה להשרות את הבשר?
- מומלץ מאוד. השריה במרינדה של יין וירקות ללילה מרככת את הסיבים ומעדנת טעמי לוואי חזקים.
- איך מסמיכים את הרוטב?
- בישול ללא מכסה בסוף התהליך יאדה נוזלים ויסמיך את הרוטב באופן טבעי בזכות הג'לטין שבבשר והבצל המטוגן.
תבשיל חזיר בר
הכנת בשר ציד היא משחק של סבלנות, אבל התוצאה שווה כל דקה. שרירי חזיר הבר קשים וגידיים יותר בגלל התנועה הרבה, בהשוואה לחזיר הבית. במהלך הבישול הארוך והאיטי, הסיבים הקשים והגידים הופכים לג'לטיניים ורכים כחמאה, ויוצרים רוטב סמיך ודביק, שהוא נשמת התבשיל.
מצרכים
800
גרם
בשר חזיר בר (כתף או שוק)
3
כף
שומן או שמן לטיגון
2
יחידה
בצל גדול
3
שן
שום
2
כף
פפריקה מתוקה איכותית
1
יחידה
פלפל ירוק בהיר
1
יחידה
עגבניה בשלה
200
מ"ל
יין אדום יבש
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
1
כפית
זרעי קימל
2
יחידה
עלי דפנה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר כבד (דאץ' אובן) או קדירה
- סכין חדה לפילוט וניקוי
- כף עץ לערבוב
מידע על אלרגנים
סולפיטים (ביין)
הוראות הכנה
1
✓
נקו את הבשר היטב, נגבו וחתכו לקוביות בינוניות.
טיפ: ייבוש הבשר מבטיח צריבה טובה והשחמה במקום בישול באדים של עצמו.
2
✓
טגנו את הבצל הקצוץ עד להזהבה עמוקה, הוסיפו את הפלפל והעגבניה וצמצמו עד לקבלת מחית סמיכה.
טיפ: הבצל המטוגן והירקות הם הבסיס לסמיכות ולטעם של הרוטב (סופריטו).
3
✓
הסירו מהאש, הוסיפו פפריקה, שום ואת הבשר. החזירו לאש וערבבו עד שהבשר משנה את צבעו.
טיפ: הוספת הפפריקה בשמן חם (אך לא על אש ישירה) משחררת את הצבע והארומה מבלי לשרוף אותה.
4
✓
הוסיפו את התבלינים והיין האדום ובשלו עד שהאלכוהול מתנדף.
טיפ: היין מוסיף חומציות המסייעת בריכוך סיבי הבשר הקשים.
5
✓
הוסיפו מעט מים לכיסוי ובשלו בבעבוע עדין ומכסה סגור כ-3 שעות עד לריכוך מושלם.
טיפ: בישול איטי מפרק את הקולגן שבבשר והופך אותו לנימוח ולרוטב לג'לטיני.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם בשר חזיר בר (כתף או שוק)
- 3 כף שומן או שמן לטיגון
- 2 יחידה בצל גדול
- 3 שן שום
- 2 כף פפריקה מתוקה איכותית
- 1 יחידה פלפל ירוק בהיר
- 1 יחידה עגבניה בשלה
- 200 מ"ל יין אדום יבש
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 1 כפית זרעי קימל
- 2 יחידה עלי דפנה